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Plat Secondaire

Tripes de cerf, escargots et leur caviar

Rouleau de mouflon aux myrtilles, radis et amandes

Boutons de chevreuil à la gremolada

Plat Secondaire

Roulade de chevreuil aux fèves et petits pois

Plat Secondaire

Tartare de chevreuil, mangue et jasmin

Plat Secondaire

Le voyage du pigeon ramier

Plat Secondaire

Filet de cerf à l’artichaut, réduction de groseilles et légumes

Plat Secondaire

Magret d’oie sous vide, aigre-doux de myrtilles sauvages et purée de petits pois.

Plat Secondaire

Burger de sanglier épicé avec oignons caramélisés et lardo

Filet de caille, navet et courge

Gnocchis de pommes de terre ròties et lièvre en civet.

Plat Secondaire

Perdrix maturée à la cire d’abeille sur nid de pommes de terre

Chevreuil, cresson et caviar de saumon

Plat Secondaire

Tajine de Gibier avec Chutney d’Abricots.

Plat Secondaire

Carpaccio des bois, en Val di Non.

Plat Secondaire

Langue de daim cuite lentement, potiron et champignons de Paris au parfum de braise.

Tortelloni de caille au bouillon de tomate, burrata et truffe.

Plat Secondaire

Caille et petits pois.

Plat Secondaire

Pigeon et Vernaccia di Cannara

Plat Secondaire

Gnocchis au ragù de gibier et champignons barboni

Terrine de lapin farci enveloppé de jambon cru

Pappardelle aux œufs avec ragoût blanc de faisan, orange et fenouil sauvage

Caille à la milanaise

Sanglier et roveja

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