Stefano Castellani

Pour Stefano Castellani, le gibier est avant tout une matière première qu’il faut connaître, respecter et valoriser en cuisine.

Chasseur et passionné de chasse aux migrateurs depuis son enfance, il a développé au fil du temps une relation profonde avec la nature, le territoire et ses rythmes. Un lien que l’on retrouve également à table, où le gibier devient l’expression d’une culture authentique, fondée sur la conscience, la tradition et le respect.

Sa cuisine naît précisément de cette vision : transformer le fruit d’un prélèvement responsable en plats capables de raconter le territoire, en sublimant des saveurs authentiques et en valorisant chaque matière première avec simplicité et attention.

Pour Stefano, cuisiner le gibier signifie aller au bout d’un parcours : de la nature à la table, avec respect, connaissance et passion.