Olives de sanglier au fenouil sauvage

Préparation	1 h
Difficulté	Moyen
Jeu	Sanglier
Calories	100 - 300
Activité	M 13’ ; W 17’
Personnes	4
Accords vins	Sianti classico

Ingrédients

200 g de longe de sanglier
6 olives vertes
1 branche de fenouil sauvage
60 g de pain sec
Sel, selon votre goût

07135 kcal*

Pour chaque heure de course à vitesse modérée (8 km/h), la dépense calorique moyenne est de 8 kcal × kg × h. Pour brûler les 135 kcal de cette recette, il faut en moyenne 17 min pour une femme (poids moyen 60 kg) et 13 min pour un homme (poids moyen 80 kg).

Préparation

Préparez la longe de sanglier en retirant les parties fibreuses. Coupez-la en tranches puis en petits dés et hachez-la finement au couteau jusqu’à obtenir une texture proche de la viande hachée.
Dénoyautez les olives et hachez-les grossièrement.
Hachez finement le fenouil sauvage. À l’aide d’une râpe à gros trous, râpez le pain sec afin d’obtenir une chapelure irrégulière qui donnera une coloration rustique à la cuisson.
Assaisonnez la viande de sanglier et ajoutez le fenouil sauvage haché. Ajustez la quantité de sel en fonction du mode de conservation des olives (dans l’huile, en saumure, etc.).
Formez de petites boulettes d’environ 3 cm de diamètre. Creusez un léger creux au centre, déposez-y environ un tiers de cuillère à café d’olives hachées, refermez la viande autour de la garniture puis façonnez une forme allongée rappelant une olive.
Roulez les boulettes dans la chapelure puis enfournez-les à 180 °C pendant 15 minutes.
Lorsqu’elles sont cuites et encore chaudes, disposez-les sur une assiette et décorez-les avec quelques fleurs de saison.

Olives de sanglier au fenouil sauvage

Ingrédients

Préparation

D'autres plats de Sanglier