Mini lièvre bouilli, légumes du potager et sauce verte

Préparation	90'
Difficulté	Moyen
Jeu	Lièvre
Calories	500 - 600
Activité	H: 45'; F: 55'
Personnes	4
Accords vins	Valtellina Superiore

Ingrédients

1 lièvre, nettoyé et découpé en morceaux
1 oignon rouge
1 carotte
1 poireau
1 branche de céleri
1 tige de rhubarbe
1 petite pomme de terre
Baies de genièvre, selon le goût
2 bouquets de persil
Thym, selon le goût
4 feuilles de laurier
2 œufs durs
4 filets d’anchois
1 cuillère à soupe de câpres
1 verre de vin blanc
Eau, selon les besoins
Huile d’olive extra vierge, selon les besoins
Sel et poivre, selon le goût

Kcal 500*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Porter à ébullition une grande casserole d’eau. Ajouter le vin blanc, l’oignon rouge, la carotte, le poireau, le céleri, la rhubarbe, la pomme de terre, les baies de genièvre, le persil, le thym et une feuille de laurier.
Ajouter le lièvre préalablement nettoyé et découpé en morceaux. Réduire le feu et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que la viande soit tendre et parfaitement cuite.
Pendant ce temps, préparer la sauce verte : mixer le persil avec les câpres, les œufs durs, les filets d’anchois, l’huile d’olive extra vierge, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Une fois le lièvre cuit, l’égoutter en conservant les légumes. Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile avec une feuille de laurier et faire dorer les morceaux de lièvre jusqu’à obtenir une coloration uniforme et une légère croûte extérieure.
Dresser les légumes bouillis dans l’assiette, déposer le lièvre doré par-dessus et terminer avec la sauce verte.
Servir le mini lièvre bien chaud accompagné des légumes du potager et de la sauce verte, qui sublime sa saveur grâce à sa note fraîche et légèrement salée.

Mini lièvre bouilli, légumes du potager et sauce verte

Ingrédients

Préparation

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