Lentilles, agrumes et canard

Préparation	35mn
Difficulté	Moyen
Jeu	Canard
Calories	700 - 800
Activité	H 35' ; F 45'
Personnes	4
Accords vins	Timorasso

Ingrédients

Pour le canard
4 cuisses de canard

Pour les lentilles
160g lentilles
Eucalyptus
Noix de kola

Pour les agrumes
2 oranges
1 citron
4 clémentines
1 citron vert
1 pamplemousse

Pour la crème de missoltino
2 filets de missoltino séchés

700 kcal*

Pour chaque heure de course à une vitesse modérée (8 km/h), la dépense énergétique moyenne est de 8 kcal × poids corporel (kg) × heures. Le calcul est basé sur un poids corporel moyen de 60 kg pour les femmes et 80 kg pour les hommes.

Préparation

Faire bouillir les pattes de colvert dans une grande quantité d’eau pendant environ 6 heures, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Les désosser délicatement en les gardant aussi intactes que possible, puis les cuire au four jusqu’à obtenir une peau bien croustillante.
Porter le missoltino séché à ébullition dans de l’eau et le cuire jusqu’à ce qu’il s’effiloche complètement, puis le mixer jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Cuire les lentilles dans une eau infusée d’eucalyptus et de noix de kola afin de les parfumer délicatement. Les conserver légèrement al dente, puis les égoutter.
Préparer un extrait avec tous les agrumes, le filtrer soigneusement, le congeler puis le laisser décongeler à travers une étamine afin d’obtenir un liquide limpide et transparent.
Dresser les lentilles chaudes dans l’assiette, verser l’extrait d’agrumes tiède par-dessus et servir à côté la patte de colvert croustillante, accompagnée de la crème de missoltino.

Lentilles, agrumes et canard

Ingrédients

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