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Recettes - Cerf
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Plat Secondaire
Michael Hunter
Tourte Hunter
Préparation
75'mn
Difficulté
Moyen
Jeu
Cerf
Calories
700 - 800
Activité
U'70 ; D'94
Personnes
4
Entrée
Matteo Carassai
Gressins de renne, mayonnaise au genièvre et au citron vert
Préparation
20'
Difficulté
Facile
Jeu
Cerf
Calories
> 1.000
Activité
U'220 ; D'294
Personnes
4
Plat Secondaire
Riccardo Hrovatin
Cerf à la pistache avec pommes de terre et gel de betterave
Préparation
1 h
Difficulté
Moyen
Jeu
Cerf
Calories
500 - 600
Activité
H 54' ; F 73'
Personnes
4
Entrée
Matteo Carassai
Velouté de cèpes et de renne
Préparation
40'
Difficulté
Facile
Jeu
Cerf
Calories
500 - 600
Activité
H 51’ ; F ’68
Personnes
4
Entrée
Gianni Tarabini
Moelle de cerf fumée, chocolat noir, champignons, amandes et graines de courge
Préparation
30'
Difficulté
Moyen
Jeu
Cerf
Calories
400 - 500
Activité
H 39’; F 54’
Personnes
4
Entrée
Riccardo Hrovatin
Cerf en bocal, polenta crémeuse et champignons aromatiques
Préparation
1h45'
Difficulté
Moyen
Jeu
Cerf
Calories
700 - 800
Activité
H 68’ ; F 93’
Personnes
4
Entrée
Michael Hunter
Agnolottis de cerf et moelle
Préparation
3h
Difficulté
Difficile
Jeu
Cerf
Calories
500 - 600
Activité
Course H 50’ ; F 69’
Personnes
6
Plat Secondaire
Gianni Tarabini
Tripes de cerf, escargots et leur caviar
Préparation
1h
Difficulté
Moyen
Jeu
Cerf
Calories
100 - 300
Activité
Course H 15’ ; F 19’
Personnes
4
Plat Secondaire
Gianni Tarabini
Filet de cerf à l’artichaut, réduction de groseilles et légumes
Préparation
50'
Difficulté
Moyen
Jeu
Cerf
Calories
600 - 700
Activité
H 60 ; F 70
Personnes
4
Plat Secondaire
Gianni Tarabini
Langue de daim cuite lentement, potiron et champignons de Paris au parfum de braise.
Préparation
12h 30'
Difficulté
Moyen
Jeu
Cerf
Calories
400 - 500
Activité
H 35 ; F 45
Personnes
2
Entrée
Matteo Vergine
Morilles et cerf
Préparation
1h 15'
Difficulté
Moyen
Jeu
Cerf
Calories
400 - 500
Activité
H 41’ , F 57’
Personnes
4
Plat Secondaire
Michael Hunter
Bourguignon de Chevreuil
Préparation
3h30’
Difficulté
Moyen
Jeu
Cerf
Calories
900
Activité
H 77’, F 106’
Personnes
4
Entrée
Morgan McLellan
Tartare de cerf avec tuile de parmesan
Préparation
25'
Difficulté
Facile
Jeu
Cerf
Calories
500 - 600
Activité
H 47’, F 65’
Personnes
4
Plat Secondaire
Alessandro Gavagna
Le cerf et les cèpes
Préparation
1 h
Difficulté
Moyen
Jeu
Cerf
Calories
300 - 400
Activité
H 36’ F 49’
Personnes
4
Entrée
Alessandro Gavagna
Terrine de cerf en amour
Préparation
3 h
Difficulté
Moyen
Jeu
Cerf
Calories
500 - 600
Activité
H 54’, F 74’
Personnes
4
Entrée
Alessandro Gavagna
Salade de cerf
Préparation
2 h
Difficulté
Facile
Jeu
Cerf
Calories
900
Activité
H 86’ F 124’
Personnes
4
Entrée
Alessandro Gavagna
Carpaccio de cœur de cerf
Préparation
30'
Difficulté
Facile
Jeu
Cerf
Calories
100 - 300
Activité
H 14’ F 19’
Personnes
4
Plat Principal
Matteo Vergine
Soupe au cerf à l’émilienne
Préparation
2h
Difficulté
Moyen
Jeu
Cerf
Calories
500 - 600
Activité
M 50’ F 70’
Personnes
4
Street Food
Michael Hunter
Pointes Brûlées de Barbecue de Gibier Sauvage
Préparation
4h
Difficulté
Moyen
Jeu
Cerf
Calories
900
Activité
90’ M 125’ F
Personnes
4
Plat Principal
Matteo Vergine
Risotto au safran et ossobuco de cerf
Préparation
2h
Difficulté
Difficile
Jeu
Cerf
Calories
700 - 800
Activité
M 67’ F 93’
Personnes
4
Plat Secondaire
Michael Hunter
Élan Surf et Turf
Préparation
2h15'
Difficulté
Facile
Jeu
Cerf
Calories
> 1.000
Activité
M 90’ F 125’
Personnes
4
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