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Chef
Alessandro Gavagna
Dariush Lolaiy
Edi Dottori
Edoardo Sbaraglia
Gabriel Jonsson
Ilenia Rossi
Iris Rossi
Martina Sciarra
Matteo Carassai
Matteo Codignoli
Matteo Vergine
Michael Hunter
Pietro Centipiani
Roberto Dormicchi
Stefano Marinucci
Villiami Tosi
Primer Plato
Pappardelle doble con ragú de jabalí, fondue de pecorino y setas porcini
Primer Plato
Peposo de jabalí
Para Empezar
Arroz crujiente y ciervos
Primer Plato
Arroz con azafrán y osobuco de ciervo
Primer Plato
Pasta con Salchicha de Jabalí y Mariscos
Segundo Plato
Raíces
Primer Plato
Pastas plin de ciervo braseado, crema de calabaza y fondue de queso de oveja azul
Primer Plato
CHITARRINE CON RAGÚ DE CAZA
Segundo Plato
Alce Surf y Turf
Para Empezar
Tarta de caza
Segundo Plato
FAISÁN DEL SICHUAN
Comida Rápida
Pizza al prosciutto de pato con rúcula y “fior di latte”
Para Empezar
SALCHICHÓN DE JABALÍ
Primer Plato
Pasta cappelletti de jabalí y cerezas amargas
Para Empezar
Padellaccia di cinghiale, pane croccante, arance e mele
Para Empezar
Pavo salvaje relleno de morillas con salsa de crema de cebollinos
Segundo Plato
Venado con ciruelas
Para Empezar
Tartar de venado con frutos rojos y menta
Segundo Plato
GUISADO CHAKAPULI CON CIERVO
Primer Plato
ARROZ CON QUESO CRESCENZA, CODORNIZ Y NUECES
Para Empezar
PALITOS DE PATO CON SALSA DE ESPÁRRAGOS
Segundo Plato
Lomo de jabalí con emulsión de cebollas y batatas
Primer Plato
Paccheri (pasta) con salchicha de gamo, brócolis y aceite de nduja
Para Empezar
PATÉ DE FAISÁN Y BOTTARGA DE HUEVO
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