Spaghettis au daim et aux noix

Préparation	35mn
Difficulté	Difficile
Jeu	Daim
Calories	700 - 800
Activité	H 35' ; F 45'
Personnes	4
Accords vins	Alta Langa DOCG

Ingrédients

Pour les spaghettis

100g spaghettis
200ml sauce de daim

Pour le sabayon au sapin

80ml eau de sapin
50g jaunes d’œufs
10g sucre

Pour les noix

8 noix

Pour chaque heure de course à une vitesse modérée (8 km/h), la dépense énergétique moyenne est de 8 kcal × poids corporel (kg) × heures. Le calcul est basé sur un poids corporel moyen de 60 kg pour les femmes et de 80 kg pour les hommes.

Préparation

Faire mariner les spaghettis dans la sauce de daim pendant environ 4 heures afin qu’ils absorbent pleinement toutes les saveurs.
Cuire ensuite les spaghettis directement sur les braises, en les retournant continuellement pour éviter qu’ils ne brûlent et favoriser la gélatinisation de l’amidon, jusqu’à obtenir une texture cuite avec une légère note fumée.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair.
Cuire au bain-marie en émulsionnant avec l’eau de sapin, puis porter le sabayon à une température de 82 °C tout en conservant une texture lisse et stable.
Râper finement les noix à l’aide d’une râpe Microplane afin d’obtenir une poudre aromatique.
Déposer le sabayon au sapin sur les bords de l’assiette et le recouvrir de la poudre de noix.
Former un nid de spaghettis et le déposer au centre de l’assiette.