Gressins de renne, mayonnaise au genièvre et au citron vert

Préparation	20'
Difficulté	Facile
Jeu	Cerf
Calories	> 1.000
Activité	U'220 ; D'294
Personnes	4
Accords vins	Ribolla Gialla

Ingrédients

1 carré de pâte feuilletée
130 g d’huile de graines
100 ml de lait
40 g de renne séché
1 citron vert
Quelques baies de genièvre
Sel (q.s)

2350 kcal*.

Pour chaque heure de course à vitesse modérée (8 km/h), la dépense calorique moyenne est de 8 kcal × kg × h. Pour brûler les 2350 kcal de cette recette, il faut en moyenne 294 min pour une femme (poids moyen 60 kg) et 220 min pour un homme (poids moyen 80 kg).

Préparation

Couper la pâte feuilletée en bandes, réduire la viande de renne séchée en très petits morceaux et les déposer sur les bandes. Avec un double mouvement de rotation opposé des mains, enrouler les bandes sur elles-mêmes afin de former les grissini.
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 10 à 12 minutes.
Pendant ce temps, verser le lait dans un récipient haut, ajouter le jus d’un demi-citron vert, les zestes de citron vert, les baies de genièvre et l’huile de graines.
À l’aide d’un mixeur plongeant, mixer avec un mouvement vertical continu pendant quelques secondes jusqu’à obtenir une préparation homogène et compacte.
Sortir les grissini du four et les laisser refroidir.
Pour le dressage, déposer une généreuse cuillère de mayonnaise au citron vert au fond de l’assiette, placer quelques grissini dessus et décorer avec des zestes de citron vert supplémentaires pour renforcer la présence des notes d’agrumes.

Gressins de renne, mayonnaise au genièvre et au citron vert

Ingrédients

Préparation

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