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Suède
Chevreuil
Cerf
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Faisan
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Canard
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Plat
Entrée
Plat Principal
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Street Food
Difficulté
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Moyen
Chef
Alessandro Gavagna
Dariush Lolaiy
Edi Dottori
Edoardo Sbaraglia
Gabriel Jonsson
Ilenia Rossi
Iris Rossi
Martina Sciarra
Matteo Carassai
Matteo Codignoli
Matteo Vergine
Michael Hunter
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Entrée
Lumpia au dindon sauvage
Préparation
1h10'
Difficulté
Moyen
Jeu
Faisan
Calories
100 - 300
Activité
M 21' F 29'
Personnes
4
Entrée
Matteo Vergine
Riz croustillant et daim
Préparation
2h
Difficulté
Facile
Jeu
Daim
Calories
300 - 400
Activité
M 27’ F 37’
Personnes
4
Entrée
Matteo Vergine
Tarte de gibier
Préparation
2h
Difficulté
Moyen
Jeu
Cerf
Calories
700 - 800
Activité
M 72’ F 99’
Personnes
4
Entrée
Matteo Vergine
SAUCISSON DE SANGLIER
Préparation
30' + 2/4 settimane
Difficulté
Facile
Jeu
Verrat
Calories
500 - 600
Activité
M 47’ F 65’
Personnes
4
Entrée
Edoardo Sbaraglia
PADELLACCIA DE SANGLIER AVEC PAIN CROUSTILLANT, ORANGES ET POMMES
Préparation
3
Difficulté
Moyen
Jeu
Verrat
Calories
400 - 500
Activité
M 42’ F 57’
Personnes
4
Entrée
Michael Hunter
Dinde sauvage farcie dans des morilles avec sauce à la crème aux oignons verts
Préparation
30'
Difficulté
Facile
Jeu
Faisan
Calories
400 - 500
Activité
M 38’ F 53’
Personnes
4
Entrée
Iris Rossi
Tartare de chevreuil aux fruits rouges et à la menthe
Préparation
30'
Difficulté
Facile
Jeu
Chevreuil
Calories
500 - 600
Activité
M 46’ F 64’
Personnes
4
Entrée
Iris Rossi
BÂTONNETS DE CANARD COLVERT À LA SAUCE AUX ASPERGES
Préparation
20'
Difficulté
Facile
Jeu
Canard
Calories
100 - 300
Activité
M 12' F 16'
Personnes
4
Entrée
Matteo Vergine
PÂTÉ DE FAISAN ET POUTARGUE D’ŒUFS
Préparation
48h+2h
Difficulté
Moyen
Jeu
Faisan
Calories
700 - 800
Activité
M 67' F 93'
Personnes
4
Entrée
Jambon de daim, crème de topinambours, crumble de girolles et herbes de montagne
Préparation
2h
Difficulté
Moyen
Jeu
Daim
Calories
400 - 500
Activité
M 39’ F 54’
Personnes
4
Entrée
Matteo Vergine
LANGUE DE CERF ET SA BRESAOLA
Préparation
15'
Difficulté
Moyen
Jeu
Cerf
Calories
300 - 400
Activité
M 25’ F 35’
Personnes
4
Entrée
«PANCETTA» DE CERF
Préparation
9h
Difficulté
Moyen
Jeu
Cerf
Calories
400 - 500
Activité
M 41 ’ F 58 ’
Personnes
4
Entrée
Edoardo Sbaraglia
Pastrami de chevreuil, cèpes et amandes
Préparation
14h
Difficulté
Moyen
Jeu
Chevreuil
Calories
> 1.000
Activité
M 90’ F 123’
Personnes
4
Entrée
Edi Dottori
CROUTON DE CÉLERI-RAVE, SANGLIER À LA POÊLE, FIGUES ET BOURRACHE
Préparation
3h
Difficulté
Moyen
Jeu
Verrat
Calories
300 - 400
Activité
M 34' F 47'
Personnes
4
Video Ricetta
Entrée
Matteo Vergine
TERRINE DE GIBIER AUX HERBES SAUVAGES
Préparation
4h
Difficulté
Moyen
Jeu
Daim
Calories
100 - 300
Activité
M 16’ F 23’
Personnes
4
Entrée
CUISSES DE FAISAN BRAISÉES À LA CORÉENNE
Préparation
6h
Difficulté
Moyen
Jeu
Faisan
Calories
100 - 300
Activité
M 9’ F 14’
Personnes
4
Entrée
Iris Rossi
TARTARE DE CERF SUR RIZ ROUGE, CREVETTES ET FRAISES
Préparation
30’
Difficulté
Facile
Jeu
Cerf
Calories
300 - 400
Activité
M 37’, F 52’
Personnes
4
Entrée
Edi Dottori
CERF CRU « FAÇON DIPLOMATE », CREVETTES ET CITRON VERT
Préparation
1h
Difficulté
Facile
Jeu
Cerf
Calories
600 - 700
Activité
M 63’, F 87’
Personnes
4
Entrée
Edi Dottori
“LA PIZZA GRASSE” CHEVREUIL MARINÉ, CHICORÉE ET MANGUE
Préparation
4h
Difficulté
Facile
Jeu
Chevreuil
Calories
600 - 700
Activité
M 61’, F 84’
Personnes
4
Entrée
Edoardo Sbaraglia
Boulettes de sanglier avec sauce et gremolada
Préparation
2h
Difficulté
Facile
Jeu
Verrat
Calories
600 - 700
Activité
M 59’ F 81’
Personnes
4
Entrée
Matteo Vergine
TARTARE DE LIÈVRE ET CREVETTES DE RIVIERE
Préparation
30’
Difficulté
Facile
Jeu
Lièvre
Calories
400 - 500
Activité
M 40’, F 55’
Personnes
4
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