Boulettes de faisan

Le faisan

• Prenez le faisan et séparez le blanc et les cuisses de la carcasse (sans les désosser).
• Prenez le demi-oignon et faites-le griller dans une poêle. Piquez-y le clou de girofle et placez-le dans de l’eau froide avec la carcasse du faisan, le céleri et la carotte afin de préparer le bouillon.
• Après 20 minutes, ajoutez la moitié du faisan (cuisse et blanc) dans le bouillon. Faites cuire le blanc pendant environ 20 minutes et la cuisse pendant 30 minutes. Retirez ensuite la viande et laissez-la refroidir. Le bouillon obtenu peut être congelé et/ou utilisé pour d’autres préparations.
• Séparez ensuite la viande des os et hachez-la finement à l’aide d’un couteau.

La sauce

• Coupez les poivrons en tranches. Faites revenir l’échalote dans une poêle, puis ajoutez les poivrons et faites-les cuire pendant 30 minutes, en ajoutant de temps en temps une louche d’eau pour éviter qu’ils n’attachent au fond de la poêle.
• Une fois la cuisson terminée, salez et mixez les poivrons jusqu’à obtenir une sauce homogène. Ajoutez une cuillère à café de vinaigre blanc et mélangez.

Les boulettes

• Faites cuire une pomme de terre moyenne dans de l’eau bouillante.
• Placez la viande hachée dans un saladier avec un œuf, le persil, la pomme de terre, le Parmesan et une pincée de poivre. Mélangez bien et, une fois la bonne consistance obtenue, formez les boulettes.
• Battez un œuf et diluez-le avec un peu d’eau. Placez la farine dans un bol et la chapelure dans un autre. Passez les boulettes d’abord dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure.
• Faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
• Servez avec la sauce aux poivrons.