Émincés de daim avec garniture rustique de pommes de terre et d’oignons

Préparation	1 h 15'
Difficulté	Facile
Jeu	Daim
Calories	500 - 600
Activité	M 49’ ; W 67’
Personnes	4
Accords vins	Merlot

Ingrédients

750g de chair de daim
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
4 pommes de terre moyennes
1 cuillère à soupe de saindoux
2 oignons blancs
2 cuillères à soupe de sucre roux
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
4 œufs
1 botte de ciboulette
2 feuilles de laurier
5 baies de genièvre
2 feuilles de sauge
Sel et poivre

535 kcal*.

Pour chaque heure de course à vitesse modérée (8 km/h), la dépense énergétique moyenne est de 8 kcal × kg × h. Pour brûler les 535 kcal de cette recette, il faut en moyenne 67 min pour une femme (poids moyen 60 kg) et 50 min pour un homme (poids moyen 80 kg).

Préparation

Faire revenir le morceau de chair de daim sur toutes ses faces dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile. Le transférer ensuite dans une cocotte-minute avec le laurier, le genièvre, la sauge, le sel et le poivre, couvrir d’eau et cuire pendant environ 40 minutes à partir de la mise sous pression.
Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre dans une eau salée. Une fois cuites, les couper en fines tranches et les faire dorer à la poêle avec le saindoux jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées.
Émincer finement les oignons et les faire fondre à la poêle avec un filet d’huile, le sucre roux et le vinaigre blanc. Laisser réduire le liquide sans leur donner une coloration excessive, afin d’obtenir des oignons fondants et légèrement caramélisés.
Lorsque la viande est prête, la couper en émincés. Filtrer le liquide de cuisson et le porter à ébullition ; ajouter ensuite la fécule de maïs, préalablement délayée dans un peu de liquide froid, en mélangeant soigneusement afin d’éviter la formation de grumeaux. Laisser légèrement épaissir puis retirer du feu. Cette sauce servira à napper et à réchauffer la viande avant le service.
Préparer enfin les œufs au plat dans une poêle avec un filet d’huile.
Disposer au centre de l’assiette une couche de pommes de terre dorées, déposer dessus une généreuse portion d’émincés de daim avec leur fond de cuisson, compléter tout autour avec l’oignon caramélisé et terminer avec l’œuf au plat. Finir avec de la ciboulette finement ciselée.

Émincés de daim avec garniture rustique de pommes de terre et d’oignons

Ingrédients

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