Gibier saisi, courgettes à la scapece et yaourt de brebis

Préparation	45'
Difficulté	Facile
Jeu	Daim
Calories	700 - 800
Activité	H 65’; F 90’
Personnes	4
Accords vins	Cirò DOC rosato

Ingrédients

360 g de filet de daim
6 courgettes romanesco moyennes
7–8 feuilles de menthe
200 ml d’huile de tournesol
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
6 g de sel
100 ml de vinaigre de vin blanc
1 courgette romanesco
3 feuilles de menthe
100 ml de yaourt de brebis
20 ml d’huile d’olive extra vierge
2 g de sel

*725

Pour chaque heure de course à vitesse moyenne-basse (8 km/h), la dépense calorique moyenne est de 8 kcal × kg × h. Pour éliminer les 725 kcal de cette recette, il faut compter en moyenne 90 minutes pour une femme (poids moyen de 60 kg) et 65 minutes pour un homme (poids moyen de 80 kg).

Préparation

Laver les courgettes et les couper en rondelles. Les faire frire dans de l’huile de tournesol à 180 °C jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis les égoutter et les mixer avec de l’huile d’olive extra vierge, du sel et du vinaigre de vin blanc jusqu’à obtenir une crème lisse.
Hacher finement la menthe et couper la courgette romanesca en tranches très fines, à utiliser crue pour la finition du plat.
Faire saisir le filet de daim, préalablement porté à température ambiante et légèrement huilé avec de l’huile d’olive extra vierge, dans une poêle bien chaude : environ 1 minute 30 par face pour une cuisson saignante, ou 2 à 2 minutes 30 par face pour une cuisson rosée. Laisser reposer 2 minutes, puis couper la viande en tranches en biais.
Étaler la crème de courgettes dans l’assiette, disposer les tranches de daim et compléter avec quelques points de yaourt de brebis. Garnir avec les rondelles de courgette crue assaisonnées d’huile et de sel ainsi qu’avec la menthe hachée. Servir.

Gibier saisi, courgettes à la scapece et yaourt de brebis

Ingrédients

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