Sanglier et Eucalyptus

Préparation	40'
Difficulté	Moyen
Jeu	Sanglier
Calories	700 - 800
Activité	H: 35'; F: 45'
Personnes	4
Accords vins	Shyra

Ingrédients

Pour le sanglier

200 g de viande maigre de sanglier
50 g de graisse de sanglier
50 g de lard de sanglier
10 g de vin blanc
10 g de vinaigre de riz
Maille de sanglier/porc
Poudre d’eucalyptus

Pour la sauce au lait

50 g farine
25 g beurre
100 g lait
10 g garum de lait

Kcal 730*

*Pour chaque heure de course à vitesse moyenne-faible (8 km/h), la consommation calorique MOYENNE est de 8 kcal* (par) kg * (par) h (taille) en considérant un poids féminin moyen de 60 kg et un poids masculin moyen de 80 kg.

Préparation

Pour le sanglier
Hacher les parties maigres et grasses trois fois à l’aide d’une grille fine.
Ajouter le vinaigre de riz et le vin blanc.
Former des boules de 50 g et les envelopper dans la maille pour reproduire la texture du ris de veau.
Pour la sauce
Préparer un roux brun avec beurre et farine, ajouter le lait et le garum de lait.
Cuire et filtrer si nécessaire; ajuster la consistance avec plus de lait.
Dressage
Déposer la crème de lait dans l’assiette, ajouter les faux ris et finir avec la poudre d’eucalyptus.

Sanglier et Eucalyptus

Ingrédients

Préparation

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