Velouté de cèpes et de renne

Préparation	40'
Difficulté	Facile
Jeu	Cerf
Calories	500 - 600
Activité	H 51’ ; F ’68
Personnes	4
Accords vins	Lagrein (Alto Adige)

Ingrédients

300 g de cèpes frais
40 g de renne séché
1 pomme de terre moyenne
20 g de schüttelbrot
1 gousse d’ail
Thym q.s
Huile d’olive vierge extra q.s
Sel q.s

*540 kcal

Pour chaque heure de course à vitesse modérée (8 km/h), la dépense calorique moyenne est de 8 kcal × kg × h. Pour brûler les 540 kcal de cette recette, il faut en moyenne 68 min pour une femme (poids moyen 60 kg) et 51 min pour un homme (poids moyen 80 kg).

Préparation

Nettoyer la pomme de terre, la couper en fines tranches et la blanchir quelques secondes, puis la plonger dans l’eau froide et la réserver.
Nettoyer les cèpes, les couper en petits morceaux et les faire revenir à feu vif pendant environ 3 minutes dans une poêle où l’ail en chemise a préalablement été chauffé dans l’huile (puis retiré).
Blanchir le thym quelques secondes dans l’eau bouillante puis le plonger dans l’eau froide.
À l’aide d’un mixeur plongeant, mixer les pommes de terre, les cèpes et le thym jusqu’à obtenir une préparation homogène. Rectifier l’assaisonnement et ajouter quelques cuillères d’huile d’olive vierge extra.
Couper la viande de renne en fines lamelles et la réserver.
Dresser idéalement dans un bol de la taille d’une tasse à thé, en disposant successivement la crème de cèpes, les lamelles de renne, le schüttelbrot émietté et quelques brins de thym frais

Velouté de cèpes et de renne

Ingrédients

Préparation

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