Sanglier et eucalyptus

Préparation	35mn
Difficulté	Moyen
Jeu	Sanglier
Calories	700 - 800
Activité	H 35' ; F 45'
Personnes	4
Accords vins	Shyra

Ingrédients

Pour le sanglier

200 g de viande de sanglier
50 g de gras de sanglier
50 g de lard de sanglier
10 g de vin blanc
10 g de vinaigre de riz
Crépine (sanglier ou porc)
Poudre d’eucalyptus

Pour la sauce au lait

50 g de farine 00
25 g de beurre
100 ml de lait
10 g de garum de lait

700 kcal*

Pour chaque heure de course à une vitesse modérée (8 km/h), la dépense énergétique moyenne est de 8 kcal × poids corporel (kg) × heures. Le calcul est basé sur un poids corporel moyen de 60 kg pour les femmes et 80 kg pour les hommes.

Préparation

Hacher les parties maigres et grasses du sanglier trois fois avec une grille fine, puis ajouter le vinaigre de riz et le vin blanc en mélangeant soigneusement.
Former des boulettes d’environ 50 g et les envelopper dans de la crépine de sanglier ou de porc afin de reproduire la texture d’une ris de veau.
Préparer un roux brun avec le beurre et la farine, puis ajouter le lait et le garum de lait en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Laisser cuire la sauce, la filtrer si nécessaire et ajuster sa consistance en ajoutant davantage de lait.
Dresser la crème de lait dans l’assiette, déposer dessus la fausse ris de veau et terminer avec une pincée de poudre d’eucalyptus.

Sanglier et eucalyptus

Ingrédients

Préparation

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