Pigeon, poivron jaune et lunaire

Préparation	60'
Difficulté	Difficile
Jeu	Piccione
Calories	100 - 300
Activité	H: 25'; F: 31'
Personnes	4
Accords vins	Chianti Classico

Ingrédients

2 pigeons
¼ de poivron jaune
50 ml de Cabernet Sauvignon
30 g de beurre
1 branche de lunaire (Lunaria)
Huile d’olive vierge extra, selon votre goût
Romarin, selon votre goût
Sauge, selon votre goût
Thym, selon votre goût
Sel, selon votre goût

Kcal 280*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Nettoyez les pigeons en prélevant les poitrines (filets) et en séparant les cuisses et les ailes de chaque oiseau.
Épluchez et nettoyez le poivron jaune, puis découpez-le en lanières d’environ 7 mm de largeur. Faites-les cuire au four à 180 °C pendant environ 25 minutes.
Enveloppez les pattes des pigeons dans du papier aluminium et enfournez toutes les autres parties (sauf les poitrines) dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 15 minutes.
Versez le Cabernet Sauvignon dans une petite casserole et faites-le réduire à feu moyen jusqu’à obtenir une sauce légèrement épaissie mais encore fluide.
Faites fondre le beurre avec les herbes aromatiques dans une poêle. Faites-y cuire les poitrines de pigeon pendant environ 3 à 5 minutes, ainsi que les abats si vous les utilisez.
Dressez l’assiette en disposant d’abord les lanières de poivron, puis passez-les rapidement au chalumeau pour les caraméliser légèrement. Ajoutez un filet de pigeon coupé en deux, puis une aile et une cuisse. Nappez de sauce au Cabernet Sauvignon et décorez à votre convenance avec la lunaire, qui apportera une agréable touche de fraîcheur au plat.

Pigeon, poivron jaune et lunaire

Ingrédients

Préparation

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