Ricette di selvaggina
Selvaggina Selvaggina
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Chef Chef
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Selvaggina
Portata
Difficoltà
Chef
Secondo
Coturnice maturata in cera d’api su nido di patate
Antipasto
Daino, crescione e salmerino
Secondo
Tajine di Selvaggina con Chutney di Albicocche.
Secondo
Carpaccio del bosco, in Val di Non.
Secondo
Lingua di fusone slow cooked, zucca e champignon al profumo di brace.
Primo
Tortelloni di quaglia al brodo di pomodoro con burrata e tartufo.
Secondo
Quagli e piselli.
Secondo
Piccione e vernaccia di cannara
Secondo
Gli gnocchi con ragù cacciagione e barboni
Antipasto
Terrina di coniglio ripiena avvolta nel prosciutto
Primo
Pappardelle all’uovo con ragù bianco di fagiano, arancia e finocchietto selvatico
Antipasto
Quaglia alla milanese
Antipasto
Cinghiale e roveja
Antipasto
Spiedini di cinghiale al limone e rosmarino
Antipasto
Pane e cinghiale
Primo
Gnocchi di castagne, finferli e petto d’anatra
Primo
Ramen Selvatico
Antipasto
Il colombaccio viaggiatore
Antipasto
Nuggets di Tacchino Selvatico con Aioli di Porro Selvatico
Antipasto
Morchella e cervo
Secondo
La riscoperta del cinghiale
Primo
Ravioli di colombaccio, lardo e carote
Antipasto
Pancetta di cinghiale
Secondo
Colombo alla milanese
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