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Andrea Impero
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Dessert
Matteo Vergine
Saucisson de chevreuil au chocolat
Préparation
35'
Difficulté
Facile
Jeu
Chevreuil
Calories
700 - 800
Activité
H 35’; F 45’
Personnes
4
Plat Principal
Riccardo Hrovatin
Écrins de la montagne avec crème de ricotta et pistache
Préparation
2h
Difficulté
Moyen
Jeu
Suède
Calories
400 - 500
Activité
H 43' ; F 59
Personnes
4
Entrée
Matteo Carassai
Pigeon, poivron jaune et lunaire
Préparation
60'
Difficulté
Difficile
Jeu
Piccione
Calories
100 - 300
Activité
H: 25'; F: 31'
Personnes
4
Entrée
Niccolò Parisse
Gibier saisi, courgettes à la scapece et yaourt de brebis
Préparation
45'
Difficulté
Facile
Jeu
Daim
Calories
700 - 800
Activité
H 65’; F 90’
Personnes
4
Plat Principal
Gianni Tarabini
Mini lièvre bouilli, légumes du potager et sauce verte
Préparation
90'
Difficulté
Moyen
Jeu
Lièvre
Calories
500 - 600
Activité
H: 45'; F: 55'
Personnes
4
Plat Secondaire
Gianni Tarabini
Mini lièvre bouilli, légumes du potager et sauce verte
Préparation
90'
Difficulté
Moyen
Jeu
Lièvre
Calories
500 - 600
Activité
H: 45'; F: 55'
Personnes
4
Plat Secondaire
Michael Hunter
Curry de faisan
Préparation
15'mn
Difficulté
Moyen
Jeu
Faisan
Calories
700 - 800
Activité
35M ; 45F
Personnes
4
Plat Principal
Michael Hunter
Faisan au curry
Préparation
6h
Difficulté
Moyen
Jeu
Faisan
Calories
900
Activité
H: 77'; F: 106'
Personnes
4
Entrée
Matteo Vergine
Carpaccio de chevreuil
Préparation
30-40' mn
Difficulté
Facile
Jeu
Chevreuil
Calories
700 - 800
Activité
35M ; 45F
Personnes
4
Entrée
Riccardo Hrovatin
Bouchées de canard en étreinte croustillante
Préparation
30'
Difficulté
Facile
Jeu
Canard
Calories
300 - 400
Activité
H: 35'; F: 48'
Personnes
4
Plat Secondaire, Plat Principal
Matteo Carassai
Longe de mouflon aux herbes aromatiques et lentilles noires
Préparation
55'
Difficulté
Moyen
Jeu
Mouflon
Calories
500 - 600
Activité
H: 48'; F: 58'
Personnes
4
Entrée
Gianni Tarabini
Moelle de cerf fumée, chocolat noir, champignons, amandes et graines de courge
Préparation
30'
Difficulté
Moyen
Jeu
Cerf
Calories
400 - 500
Activité
H 39’; F 54’
Personnes
4
Plat Secondaire
Michael Hunter
Faisan en croute
Préparation
1h30'
Difficulté
Difficile
Jeu
Faisan
Calories
600 - 700
Activité
H 59'; F 80'
Personnes
4
Entrée
Matteo Vergine
Tartare de faisan
Préparation
35'
Difficulté
Facile
Jeu
Faisan
Calories
100 - 300
Activité
H 20’ ; F 28’
Personnes
4
Entrée
Riccardo Hrovatin
Cerf en bocal, polenta crémeuse et champignons aromatiques
Préparation
1h45'
Difficulté
Moyen
Jeu
Cerf
Calories
700 - 800
Activité
H 68’ ; F 93’
Personnes
4
Plat Secondaire, Plat Principal
Matteo Carassai
Caille, poivron jaune et asperges
Préparation
45'
Difficulté
Moyen
Jeu
Caille
Calories
500 - 600
Activité
H: 52’; F: 63’
Personnes
4
Entrée, Plat Principal
Andrea Impero
Cannolis de pâte farcis au ragoût de pigeon et artichauts
Préparation
4h
Difficulté
Difficile
Jeu
Piccione, Perdrix
Calories
> 1.000
Activité
H 123’; F 170’
Personnes
4
Entrée, Plat Principal
Andrea Impero
Risotto au safran, moelle et magret de colvert
Préparation
4h
Difficulté
Difficile
Jeu
Canard
Calories
700 - 800
Activité
H 71' ; F 98'
Personnes
4
Plat Secondaire
Matteo Vergine
Colvert, pollen et algues
Préparation
30’/40’
Difficulté
Moyen
Jeu
Canard
Calories
300 - 400
Activité
Course H 35’ ; F 48’
Personnes
4
Entrée
Michael Hunter
Agnolottis de cerf et moelle
Préparation
3h
Difficulté
Difficile
Jeu
Cerf
Calories
500 - 600
Activité
Course H 50’ ; F 69’
Personnes
6
Plat Secondaire
Matteo Carassai
Sanglier shabu-shabu méditerranéen
Préparation
30'
Difficulté
Facile
Jeu
Sanglier
Calories
100 - 300
Activité
H 23' ; F 28'
Personnes
4
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