Blanc De Faisan Fumé Avec Paté

Chef

Préparation	30'; cottura 30'
Difficulté	Moyen
Jeu	Faisan
Calories	700 - 800
Activité	M: 35' F: 45'
Personnes	4
Accords vins	Chianti,Barbaresco, Pinot grigio, Chardonnay

Ingrédients

Pour le faisan
2 poitrines de faisan
20 g sel marin
10 g sucre roux
Poivre noir q.b.
Genièvre q.b.
2 branches de thym

Pour le pâté
Foies d’1 faisan
15 g beurre
1 petite échalote hachée
1 gousse d’ail hachée
20 ml brandy
40 ml crème
40 g beurre mou
2 g sel
Poivre noir q.b.
1 branche de thym

Pour compléter
2 tranches de pain au levain
Gelée de mûre q.b.

750 kcal*

Pour chaque heure de course à pied à une vitesse modérée à faible (8 km/h), la dépense calorique moyenne est de 8 kcal × kg × h. Pour brûler les 750 kcal de cette recette, il faut en moyenne 45 minutes pour une femme (poids moyen de 60 kg) et 35 minutes pour un homme (poids moyen de 80 kg).

Préparation

Pour le faisan
Frotte les poitrines de faisan avec le sel, le sucre, le poivre, le genièvre et le thym puis laisse reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Rince, sèche soigneusement et fais cuire au fumoir ou au four à 105 °C pendant environ 30 minutes en gardant la viande légèrement rosée.
Pour le pâté
Fais fondre le beurre et fais suer l’échalote. Ajoute l’ail et le thym puis les foies et cuis brièvement. Déglace avec le brandy et laisse réduire. Mixe à chaud avec la crème et le beurre mou jusqu’à obtenir une texture lisse. Passe au tamis et réserve au frais jusqu’à consistance tartinable.
Pour le pain
Fais griller le pain jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
Composition
Étale le pâté sur le pain, ajoute la gelée puis dispose les tranches de faisan fumé. Coupe et sers selon la forme souhaitée.

Blanc De Faisan Fumé Avec Paté

Ingrédients

Préparation

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