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Primo
Doppia pappardella con ragù di cinghiale, fonduta di pecorino e porcini
Preparazione
4h
Difficoltà
Medio
Selvaggina
Cinghiale
Calorie
900
Attività
M 80’ F 112’
Persone
4
Primo
Peposo di cinghiale
Preparazione
4h
Difficoltà
Medio
Selvaggina
Cinghiale
Calorie
600 - 700
Attività
M 60’ F 83’
Persone
4
Antipasto
Matteo Vergine
Riso croccante e daino
Preparazione
2h
Difficoltà
Facile
Selvaggina
Daino
Calorie
300 - 400
Attività
M 27’ F 37’
Persone
4
Primo
Matteo Vergine
Risotto zafferano e ossobuco
Preparazione
2h
Difficoltà
Difficile
Selvaggina
Cervo
Calorie
700 - 800
Attività
M 67’ F 93’
Persone
4
Primo
Michael Hunter
Pasta con salsiccia di cinghiale e frutti di mare
Preparazione
15'
Difficoltà
Facile
Selvaggina
Cinghiale
Calorie
400 - 500
Attività
M 41' F 56'
Persone
4
Secondo
Matteo Carassai
Radici
Preparazione
1h
Difficoltà
Facile
Selvaggina
Anatra
Calorie
300 - 400
Attività
M 27’ F 38’
Persone
4
Primo
Edoardo Sbaraglia
Plin di brasato di daino, crema di zucca e fonduta al blu di pecora
Preparazione
3h
Difficoltà
Medio
Selvaggina
Daino
Calorie
700 - 800
Attività
M 72’ F 100’
Persone
6
Primo
Iris Rossi
CHITARRINE AL RAGU DI CACCIAGIONE
Preparazione
40'
Difficoltà
Medio
Selvaggina
Capriolo
Calorie
100 - 300
Attività
Persone
4
Secondo
Michael Hunter
Alce Surf and Turf
Preparazione
2h15'
Difficoltà
Facile
Selvaggina
Cervo
Calorie
> 1.000
Attività
M 90’ F 125’
Persone
4
Antipasto
Matteo Vergine
Torta di selvaggina
Preparazione
2h
Difficoltà
Medio
Selvaggina
Cervo
Calorie
700 - 800
Attività
M 72’ F 99’
Persone
4
Secondo
Wade Truong
ZUPPA DI FAGIANO E CITRONELLA
Preparazione
20'
Difficoltà
Facile
Selvaggina
Fagiano
Calorie
100 - 300
Attività
M 36’ F 50’
Persone
4
Street Food
Michael Hunter
Pizza al prosciutto d’anatra con rucola e fior di latte
Preparazione
2h15'
Difficoltà
Medio
Selvaggina
Anatra
Calorie
700 - 800
Attività
M 70’ F 97’
Persone
4
Antipasto
Matteo Vergine
SALAME DI CINGHIALE
Preparazione
30' + 2/4 settimane
Difficoltà
Facile
Selvaggina
Cinghiale
Calorie
500 - 600
Attività
M 47’ F 65’
Persone
4
Primo
Martina Sciarra
Cappelletti di cinghiale e visciole
Preparazione
3h30'
Difficoltà
Medio
Selvaggina
Cinghiale
Calorie
600 - 700
Attività
M 60’ F 82’
Persone
4
Antipasto
Edoardo Sbaraglia
Padellaccia di cinghiale, pane croccante, arance e mele
Preparazione
3
Difficoltà
Medio
Selvaggina
Cinghiale
Calorie
400 - 500
Attività
M 42’ F 57’
Persone
4
Antipasto
Michael Hunter
Morchelle ripiene di fagiano su crema di cipollotto
Preparazione
30'
Difficoltà
Facile
Selvaggina
Fagiano
Calorie
400 - 500
Attività
M 38’ F 53’
Persone
4
Secondo
Matteo Vergine
Capriolo e prugne
Preparazione
35'
Difficoltà
Medio
Selvaggina
Capriolo
Calorie
500 - 600
Attività
M 45’ F 55’
Persone
4
Antipasto
Iris Rossi
Tartare di capriolo ai frutti rossi e menta
Preparazione
30'
Difficoltà
Facile
Selvaggina
Capriolo
Calorie
500 - 600
Attività
M 46’ F 64’
Persone
4
Secondo
Wade Truong
STUFATO CHAKAPULI CON CERVO
Preparazione
2h
Difficoltà
Facile
Selvaggina
Cervo
Calorie
400 - 500
Attività
M 40’ F 55’
Persone
4
Primo
Matteo Vergine
RISOTTO CRESCENZA QUAGLIA E NOCI
Preparazione
50'
Difficoltà
Medio
Selvaggina
Quaglia
Calorie
600 - 700
Attività
M 62’, F 86’
Persone
4
Antipasto
Iris Rossi
BASTONCINI DI GERMANO CON SALSA DI ASPARAGI
Preparazione
20'
Difficoltà
Facile
Selvaggina
Anatra
Calorie
100 - 300
Attività
M 12' F 16'
Persone
4
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