Amuse-bouche con uovo di quaglia e porcini

Preparazione	20'
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Quaglia
Calorie	500 - 600
Attività	M50' F66'
Persone	4
Abbinamento vino	Verdicchio dei Castelli di Jesi

Ingredienti

4 uova di quaglia

100g di acqua di cottura di porcini

50g di olio di semi

1 cucchiaino da caffè di lecitina di soia

1 cucchiaino di aceto

q.b. sale

q.b. pepe

*530

Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8 km/h), il consumo calorico medio è di 8 kcal × kg × h. Per smaltire le 530 kcal di questa ricetta sono necessari mediamente 66′ per una donna (peso medio 60 kg) e 50′ per un uomo (peso medio 80 kg).

Preparazione

Questa ricetta nasce dal recupero di un prodotto della preparazione dei porcini: il liquido ottenuto dalla loro cottura
In un bicchiere alto versate il liquido dei porcini freddo, l’olio di semi e la lecitina
Frullate con un minipimer fino ad ottenere un composto omogeneo e stabilizzato
Tagliate il guscio delle uova di quaglia con una forbice per non danneggiarne il tuorlo
Mettete a bollire un pentolino d’acqua e versatevi il cucchiaino di aceto
Spegnete il fuoco e con una posata create un vortice nel pentolino, versatevi l’uovo di quaglia e fatelo cuocere alcuni istanti finché il tuorlo si sarà sigillato all’interno dell’albume che gli farà da “camicia”
Impiattate in un piccolo contenitore posizionando l’uovo, poi l’emulsione di acqua di porcini ed infine regolate di sale e pepe

Amuse-bouche con uovo di quaglia e porcini

Ingredienti

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