Scrigni del monte con crema di ricotta e pistacchio

Preparazione	2h
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Camoscio
Calorie	400 - 500
Attività	H: 43'; D: 59'
Persone	4
Abbinamento vino	Kerner

Ingredienti

Per il ripieno:

150–200 g di ritagli di camoscio
1 cipolla
50–60 g di Parmigiano grattugiato
q.b. sale e pepe

Per la pasta fresca:

2 uova
200 g di semola rimacinata

Per la crema di ricotta:

200 g di ricotta
q.b. panna
q.b. sale
q.b. pepe bianco

q.b. granella di pistacchio
q.b. foglioline di origano cubano

Kcal 475*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico medio è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Preparazione

Per la pasta fresca preparare l’impasto degli scrigni unendo la semola rimacinata alle uova, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per 1 ora.
Per la crema di ricotta riunire in un bicchiere da mixer la ricotta, un pizzico di sale e di pepe bianco, quindi iniziare a frullare aggiungendo la panna poco alla volta, fino a ottenere una crema liscia, morbida e ben amalgamata.
Per il ripieno tritare al coltello i ritagli di camoscio fino alla consistenza desiderata; una grana più fine renderà più semplice la farcitura. Nel frattempo dorare la cipolla in padella, quindi aggiungere la carne e rosolarla, regolando di sale e pepe. Lasciare asciugare bene il composto, così da ottenere un ripieno più adatto alla formatura degli scrigni. Una volta cotto, lasciarlo raffreddare, quindi unire il Parmigiano grattugiato e amalgamare con cura.
Per gli scrigni trascorso il tempo di riposo, stendere la pasta in una sfoglia sottile. Utilizzando uno stampo per ravioli, disporre un primo strato di pasta, distribuire il ripieno negli appositi spazi con l’aiuto di un cucchiaio e coprire con un secondo strato di sfoglia. Passare il mattarello sullo stampo per sigillare e formare gli scrigni. Per evitare che si attacchino, spolverarli con un poco di semola.
Cuocere gli scrigni in abbondante acqua bollente salata fino al grado di cottura desiderato, indicativamente per 3–4 minuti. Scolarli e saltarli delicatamente con la crema di ricotta. Completare con granella di pistacchio e qualche fogliolina di origano cubano, che dona al piatto una nota fresca. In alternativa, è possibile aggiungere una leggera grattugiata di scorza di limone, senza eccedere

Scrigni del monte con crema di ricotta e pistacchio

Ingredienti

Preparazione

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