Petto Di Fagiano Affumicato Con Paté

Preparazione	30 minuti ; cottura 30 minuti
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Fagiano
Calorie	700 - 800
Attività	M: 35' F: 45'
Persone	4
Abbinamento vino	Chianti,Barbaresco, Pinot grigio, Chardonnay

Ingredienti

Per il fagiano
2 petti di fagiano
20 gr sale marino
10 gr zucchero di canna
Pepe nero q.b.
Ginepro q.b.
2 rametti di timo

Per il pâté
Fegatini di 1 fagiano
15 gr burro
1 scalogno piccolo tritato
1 spicchio d’aglio tritato
20 ml brandy
40 ml panna
40 gr burro morbido
2 gr sale
Pepe nero q.b.
1 rametto di timo

Per completare
2 fette di pane di segale
Confettura di mora q.b.

750 kcal*

Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8 km/h), il consumo calorico medio è di 8 kcal × kg × h. Per smaltire le 750 kcal di questa ricetta sono necessari mediamente 45′ per una donna (peso medio 60 kg) e 35′ per un uomo (peso medio 80 kg).

Preparazione

Per il fagiano
Massaggia i petti di fagiano con sale, zucchero, pepe, ginepro e timo e lasciali in frigorifero per 1 ora. Sciacquali, asciugali bene e cuocili in affumicatore o forno a 105 °C per circa 30 minuti, mantenendo una cottura leggermente rosata all’interno.
Per il pâté
Sciogli il burro in padella e fai appassire lo scalogno. Aggiungi aglio e timo, poi i fegatini e cuoci brevemente. Sfuma con il brandy e lascia evaporare. Trasferisci tutto in un mixer caldo, aggiungi la panna e il burro morbido e frulla fino a ottenere una crema liscia. Passa al setaccio e lascia rassodare in frigorifero.
Per il pane
Tosta le fette di pane fino a renderle dorate e croccanti.
Composizione
Spalma il pâté sul pane tostato, aggiungi la confettura e completa con fette di petto di fagiano affumicato. Servi tagliato nelle forme desiderate.

Petto Di Fagiano Affumicato Con Paté

Ingredienti

Preparazione

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