Cervo al pistacchio con patate e gel di barbabietola

Preparazione	1 h
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Cervo
Calorie	500 - 600
Attività	U 54’; D 73’
Persone	4
Abbinamento vino	Cabernet Franc

Ingredienti

Per il cervo:

4 coppie di braciole di cervo
q.b. granella di pistacchio

Per le patate:

8 patate medio-piccole
1 rametto di rosmarino
q.b. sale

Per il gel di barbabietola:

100 gr di succo di barbabietola
2,5 gr di agar agar

*580 kcal

Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8 km/h), il consumo calorico medio è di 8 kcal × kg × h. Per smaltire le 580 kcal di questa ricetta sono necessari mediamente 73 minuti per una donna (peso medio 60 kg) e 54 minuti per un uomo (peso medio 80 kg).

Preparazione

Pelare le patate, tagliarle a spicchi e sbollentarle per 8 minuti. Condirle con sale e rosmarino, quindi cuocerle in forno a 180 °C per 35–40 minuti, fino a doratura.
Preparare il gel di barbabietola ricavandone il succo (con estrattore oppure frullando e filtrando quelle precotte). Scaldare il succo con l’agar agar, portare a ebollizione e far sobbollire per 3 minuti. Lasciare raffreddare in frigorifero per 30–40 minuti, quindi frullare fino a ottenere un gel liscio.
Pulire le braciole di cervo rifinendo l’osso e rivestire la carne con la granella di pistacchio. Cuocere in forno a 180 °C per 15–20 minuti, oppure fino a raggiungere una temperatura al cuore di 56–58 °C per una cottura medio-sangue.
Per l’impiattamento, stendere il gel di barbabietola sul piatto, adagiare le braciole di cervo e completare con le patate arrosto. A piacere, aggiungere qualche barbabietola sott’aceto per una nota più fresca.

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Cervo al pistacchio con patate e gel di barbabietola

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