Polpette di Fagiano

Il Fagiano

• Prendete il fagiano e separate il petto e le cosce dalla carcassa (senza disossarlo).
• Prendete la mezza cipolla e fatela arrostire in padella, infilate al suo interno il chiodo di garofano e mettetela in acqua fredda insieme alla carcassa del fagiano, il sedano e la carota e preparate il brodo.
• Dopo venti minuti aggiungete metà fagiano (coscia e petto) nel brodo e fate cuocere per una ventina di minuti il petto e per mezz’ora la coscia; successivamente rimuovete la carne e fate raffreddare. Il brodo ottenuto può essere congelato e/o utilizzato in altre preparazioni.
• Separate a questo punto la carne dalle ossa e sminuzzatela aiutandovi con un coltello.

La salsa

• Prendete i peperoni e tagliateli a fette, mettete lo scalogno in una padella e fatelo soffriggere, aggiungete quindi i peperoni e fateli cuocere per trenta minuti aggiungendo di tanto in tanto un mestolo d’acqua per non farli attaccare al fondo della padella.
• Terminato il tempo di cottura, salateli e frullateli, aggiungete un cucchiaino di aceto bianco e mescolate.

Le Polpette

• Lessate una patata di media grandezza.
• Mettete in una ciotola la carne sminuzzata, un uovo, il prezzemolo, la patata, il parmigiano ed un pizzico di pepe ed amalgamate il tutto, raggiunta la giusta consistenza formate le polpette.
• Sbattete un uovo ed allungatelo con poca acqua; mettete in una ciotolina la farina e in un’altra il pan grattato. Passate le polpette prima nella farina, poi nell’uovo ed infine nel pan grattato.
• Friggetele fino a quando non saranno dorate.
• Servite accompagnate dalla salsa di peperoni.