Stefano Castellani

Per Stefano Castellani la selvaggina è prima di tutto una materia prima da conoscere, rispettare e valorizzare in cucina.
Cacciatore e migratorista fin da bambino, ha sviluppato nel tempo un rapporto profondo con la natura, il territorio e i suoi ritmi. Un legame che ritrova anche a tavola, dove la selvaggina diventa espressione di una cultura autentica, fatta di consapevolezza, tradizione e rispetto.
La sua cucina nasce proprio da questa visione: trasformare il frutto di un prelievo responsabile in piatti capaci di raccontare il territorio, esaltando sapori genuini e valorizzando ogni materia prima con semplicità e attenzione.
Per Stefano, cucinare la selvaggina significa completare un percorso: dalla natura alla tavola, con rispetto, conoscenza e passione.