Lenticchie agrumi e germano

Preparazione	35mn
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Anatra
Calorie	700 - 800
Attività	H 35' ; M 45'
Persone	4
Abbinamento vino	Timorasso

Ingredienti

Per i germani
4 zampe di germano

Per le lenticchie
160 gr lenticchie
Eucalipto
Noce di kola

Per gli agrumi
2 arance
1 limone
4 clementine
1 lime
1 pompelmo

Per la crema di missoltino
2 filetti essiccati di missoltino

700 kcal*

Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8 km/h) il consumo calorico medio è di 8 kcal × peso corporeo (kg) × ore. Il calcolo si basa su un peso corporeo medio di 60 kg per le donne e 80 kg per gli uomini.

Preparazione

Fai bollire le zampette di germano in abbondante acqua per circa 6 ore, fino a renderle molto tenere. Disossale con cura cercando di mantenerle il più possibile intere, quindi cuocile in forno fino a ottenere una pelle ben croccante.
Porta il missoltino a ebollizione in acqua e lascialo cuocere finché non si sfalda completamente, poi frullalo fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Cuoci le lenticchie in acqua con eucalipto e noce di kola in infusione per aromatizzarle delicatamente. Mantienile leggermente al dente, quindi scolale.
Prepara un estratto con tutti gli agrumi, filtralo accuratamente, congelalo e lascialo poi scongelare su un’etamina per ottenere un liquido limpido e trasparente.
Disponi nel piatto le lenticchie calde, versa sopra l’estratto di agrumi tiepido e servi accanto la zampetta croccante completata con la crema di missoltino.

Lenticchie agrumi e germano

Ingredienti

Preparazione

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