Lepre in abbraccio di asparagi

Preparazione	30'
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Lepre
Calorie	100 - 300
Attività	M 26’ ; W 35’
Persone	4
Abbinamento vino	Friulano del Collio Orientale

Ingredienti

4 selle di lepre
10 asparagi verdi
1 pezzo di porro
q.b. sale
q.b. pepe

280 kcal*

Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8 km/h), il consumo calorico medio è di 8 kcal × kg × h. Per smaltire le 280 kcal di questa ricetta sono necessari mediamente 35′ per una donna (peso medio 60 kg) e 26′ per un uomo (peso medio 80 kg).

Preparazione

Con un pelapatate ricavare dalle punte degli asparagi circa 20 striscioline sottili nel senso della lunghezza, da utilizzare per creare il reticolo che avvolgerà la carne. Scottarle per 1 minuto in acqua salata e raffreddarle subito in acqua fredda. Con l’aiuto della pellicola, disporle intrecciate fino a formare una griglia regolare.
Cuocere gli asparagi rimasti per 3–5 minuti, frullarli con poca acqua di cottura, filtrare la crema e regolare di sale e pepe.
Tagliare il porro a striscioline sottili e friggerlo a 120 °C fino a renderlo croccante. Pulire la sella di lepre, salarla e scottarla in padella con una noce di burro per circa 2 minuti per lato.
Disporre la salsa agli asparagi sul fondo del piatto, adagiare la carne sul reticolo e avvolgerla delicatamente. Completare con il porro fritto, punte di asparago crudo, polvere di cipolla e petali di cipolla marinati. Servire caldo.

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Lepre in abbraccio di asparagi

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