Daino radicchio e cachi

Preparazione	35mn
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Daino
Calorie	700 - 800
Attività	U 35' ; D 45'
Persone	4
Abbinamento vino	Nebbiolo

Ingredienti

Per il daino

400 gr daino
Sale grosso
Aglio
Pan de pis
Intingolo daino
Spezie
Alloro
Timo
Rosmarino
4 olive intere

Per il radicchio

4 radicchi
Arancia

Per la salsa al caco

200 gr cipolle
200 gr pomodori
1 kg di cachi
Rosmarino
Timo

700 kcal*

Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8 km/h) il consumo calorico medio è di 8 kcal × peso corporeo (kg) × ore. Il calcolo si basa su un peso corporeo medio di 60 kg per le donne e 80 kg per gli uomini.

Preparazione

Mondare la carne di daino, quindi frullare in un mixer il sale grosso, l’aglio, gli odori e il mix di spezie.
Marinare la carne sotto sale per 10 minuti, quindi toglierla dal sale e scottarla sulla brace.
Aromatizzare l’intingolo con il pan de pis, denocciolare le olive e scottarle sulla brace.
Mondare il radicchio, conservare 8 foglie e centrifugare il restante con l’arancia.
Mettere a marinare il radicchio nell’estratto per 12 ore.
Rosolare sulla brace cipolle, pomodori e cachi tagliati a pezzi, quindi trasferire il tutto in una pentola e coprire con abbondante acqua.
Quando il liquido si sarà ridotto del 50%, filtrarlo schiacciando bene i solidi e far ridurre ulteriormente fino a ottenere una salsa lucida e densa.
Disporre sul piatto il taglio di carne di daino scottato e passato nell’intingolo, porre sopra le olive alla brace ed in ultimo coprire il daino con il radicchio marinato. Salsare il piatto con la crema di cachi.

Daino radicchio e cachi

Ingredienti

700 kcal*

Preparazione

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