Collo di germano e fagioli

Preparazione	40'
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Anatra
Calorie	700 - 800
Attività	M 71' ; W 95'
Persone	4
Abbinamento vino	Barbera oltre po

Ingredienti

Per il ripieno

1 collo di germano reale
2 petti di germano reale
2 cosce di germano reale
Pelle e grasso di germano reale
G 20 amaretti
G 10 uvetta
Aglio
Alloro
Timo
Rosmarino

Per i fagioli

G 200 fagioli dall’occhio
Aglio
1 foglia di porro
Alloro
Rosmarino
Salvia
Pepe nero in grani

Per l’olio di alloro

G 10 foglie fresche di alloro
G 30 olio vegetale

Per l’impiattamento

Mostarda di frutta
Timo
Mix di semi (sesamo, zucca, lino, girasole, ecc.)

760 kcal*

*Per ogni ora di corsa a ritmo moderato (8 km/h), il consumo calorico medio è di 8 kcal × kg × h. Per smaltire le 760 kcal di questa ricetta sono necessari circa 95 minuti per una donna (peso corporeo medio: 60 kg) e 71 minuti per un uomo (peso corporeo medio: 80 kg).

Preparazione

Disossate i petti e le cosce di germano reale, tritate la carne e unitela al grasso ottenuto cuocendo dolcemente la pelle con le erbe aromatiche, insieme agli amaretti sbriciolati e all’uvetta.
Farcite il collo di germano reale con il composto e cuocetelo lentamente sulla griglia a calore indiretto.
Cuocete i fagioli dall’occhio in acqua leggermente salata con il mazzetto aromatico, lasciandone scuocere un terzo per la purea e mantenendo i restanti due terzi al dente.
Frullate le foglie di alloro con l’olio a 90 °C (194 °F) per circa 10 minuti, quindi filtrate.
Frullate la mostarda di frutta fino a ottenere una consistenza liscia.
Stendete la purea di fagioli sul piatto, aggiungete i fagioli interi, la mostarda di frutta e l’olio di alloro, quindi completate con il collo di germano reale ripieno e il mix di semi.

Collo di germano e fagioli

Ingredienti

Preparazione

Altri piatti di Anatra