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Antipasto
Matteo Carassai
Amuse-bouche con uovo di quaglia e porcini
Preparazione
20'
Difficoltà
Medio
Selvaggina
Quaglia
Calorie
500 - 600
Attività
M50' F66'
Persone
4
Antipasto
Matteo Vergine
Lenticchie agrumi e germano
Preparazione
35mn
Difficoltà
Medio
Selvaggina
Anatra
Calorie
700 - 800
Attività
H 35' ; M 45'
Persone
4
Antipasto
Michael Hunter
Canapè di fagiano
Preparazione
20'
Difficoltà
Medio
Selvaggina
Fagiano
Calorie
700 - 800
Attività
U'70 ; D'94
Persone
6
Antipasto
Matteo Carassai
Grissini alla renna, maionese al lime e ginepro
Preparazione
20'
Difficoltà
Facile
Selvaggina
Cervo
Calorie
> 1.000
Attività
U'220 ; D'294
Persone
4
Antipasto
Matteo Carassai
Crema di porcini, renna, schüttelbrot
Preparazione
40'
Difficoltà
Facile
Selvaggina
Cervo
Calorie
400 - 500
Attività
H 51’ ; F ’68
Persone
4
Antipasto
Riccardo Hrovatin
Lepre in abbraccio di asparagi
Preparazione
30'
Difficoltà
Medio
Selvaggina
Lepre
Calorie
100 - 300
Attività
M 26’ ; W 35’
Persone
4
Antipasto
Matteo Carassai
Olive di cinghiale e finocchietto
Preparazione
1 h
Difficoltà
Medio
Selvaggina
Cinghiale
Calorie
100 - 300
Attività
M 13’ ; W 17’
Persone
4
Antipasto
Matteo Carassai
Piccione, peperone e lunaria
Preparazione
60'
Difficoltà
Difficile
Selvaggina
Piccione
Calorie
100 - 300
Attività
U: 25'; D: 31'
Persone
4
Antipasto
Niccolò Parisse
Selvaggina scottata, zucchine alla scapece e yogurt di pecora
Preparazione
45'
Difficoltà
Facile
Selvaggina
Daino
Calorie
700 - 800
Attività
M 65’; F 90’
Persone
4
Antipasto
Matteo Vergine
Carpaccio di capriolo
Preparazione
30-40' mn
Difficoltà
Facile
Selvaggina
Capriolo
Calorie
700 - 800
Attività
35M ; 45F
Persone
4
Antipasto
Riccardo Hrovatin
Bocconcini di anatra in abbraccio croccante
Preparazione
30'
Difficoltà
Facile
Selvaggina
Anatra
Calorie
300 - 400
Attività
U: 35'; D: 48?
Persone
4
Antipasto
Gianni Tarabini
Midollo di cervo affumicato, cioccolato fondente, funghi, mandorle e semi di zucca
Preparazione
30'
Difficoltà
Medio
Selvaggina
Cervo
Calorie
400 - 500
Attività
U 39’; D 54’
Persone
4
Antipasto
Matteo Vergine
Tartare di fagiano
Preparazione
35'
Difficoltà
Facile
Selvaggina
Fagiano
Calorie
100 - 300
Attività
U 20 ’; D 28 ’
Persone
4
Antipasto
Michael Hunter
Agnolotti di cervo e midollo
Preparazione
3h
Difficoltà
Difficile
Selvaggina
Cervo
Calorie
500 - 600
Attività
Corsa M 50’; F 69’
Persone
6
Antipasto
Matteo Vergine
Lepre alla milanese
Preparazione
30’/40’
Difficoltà
Medio
Selvaggina
Lepre
Calorie
100 - 300
Attività
Corsa M 15’; F 22’
Persone
4
Antipasto
Matteo Carassai
Petto di quaglia, rapa e zucca
Preparazione
45'
Difficoltà
Medio
Selvaggina
Quaglia
Calorie
400 - 500
Attività
M 42’ F 55’
Persone
4
Antipasto
Matteo Vergine
Daino, crescione e salmerino
Preparazione
30'
Difficoltà
Medio
Selvaggina
Daino
Calorie
500 - 600
Attività
M 16 ; F 22
Persone
4
Antipasto
Michael Hunter
Terrina di coniglio ripiena avvolta nel prosciutto
Preparazione
3h 30'
Difficoltà
Difficile
Selvaggina
Lepre
Calorie
900
Attività
M 87 ; F 116
Persone
4
Antipasto
Matteo Vergine
Quaglia alla milanese
Preparazione
4h
Difficoltà
Medio
Selvaggina
Quaglia
Calorie
300 - 400
Attività
M 36 ; F 49
Persone
4
Antipasto
Andrea Impero
Cinghiale e roveja
Preparazione
2 gg
Difficoltà
Difficile
Selvaggina
Cinghiale
Calorie
600 - 700
Attività
M 56’ F 78’
Persone
4
Antipasto
Michael Hunter
Spiedini di cinghiale al limone e rosmarino
Preparazione
4h 45'
Difficoltà
Medio
Selvaggina
Cinghiale
Calorie
600 - 700
Attività
M 55 ; F 76
Persone
4
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