Petto Di Tacchino Selvatico Affumicato Con Salsa Bianca Dell’Alabama

Preparazione	20'; cottura 3 ore
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Tacchino Selvatico
Calorie	700 - 800
Attività	M: 35' F: 45'
Persone	4
Abbinamento vino	Pinot grigio, Prosecco, Chianti, Soave, Barbera d’Asti

Ingredienti

Per il tacchino
1 petto di tacchino selvatico (circa 1 kg)
2 L acqua
60 gr sale
30 gr zucchero

Per la salsa Alabama
250 ml aioli o maionese
65 ml aceto di mele
30 ml rafano preparato
10 ml senape di Dijon
5 ml sale
2.5 ml pepe nero
2.5 ml cipolla in polvere
2.5 ml aglio in polvere

Per completare
Fagiolini q.b.
Funghi spugnole q.b.
30 ml burro

Kcal 750*

Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8 km/h), il consumo calorico medio è di 8 kcal × kg × h. Per smaltire le 750 kcal di questa ricetta sono necessari mediamente 45′ per una donna (peso medio 60 kg) e 35′ per un uomo (peso medio 80 kg).

Preparazione

Per il tacchino
Immergi il petto di tacchino in acqua con sale e zucchero e lascialo in salamoia per una notte in frigorifero. Scolalo, asciugalo bene e legalo con spago da cucina formando una forma uniforme. Affumicalo a 110 °C per circa 2 ore, poi avvolgilo in carta o alluminio e continua la cottura fino a raggiungere i 65 °C al cuore.
Per la salsa Alabama
Mescola tutti gli ingredienti con una frusta fino a ottenere una salsa liscia e omogenea. Conserva in frigorifero fino al servizio.
Per il contorno
Cuoci i fagiolini e le spugnole in padella con il burro e condisci con sale e pepe.
Composizione
Affetta il petto di tacchino, disponilo nel piatto e accompagna con la salsa Alabama. Completa con fagiolini e funghi spugnole.

Petto Di Tacchino Selvatico Affumicato Con Salsa Bianca Dell’Alabama

Ingredienti

Preparazione

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