Cinghiale ed eucalipto

Preparazione	35mn
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Cinghiale
Calorie	700 - 800
Attività	U 35' ; D 45'
Persone	4
Abbinamento vino	Syrah

Ingredienti

Per il cinghiale

200gr polpa di cinghiale
50gr grasso di cinghiale
50gr lardo di cinghiale
10gr vino bianco
10gr aceto di riso
Retina di cinghile/maiale
Polvere eucalipto

Per la salsa al latte

50gr farina 00
25gr burro
100ml latte
10gr garum di latte

700 kcal*

Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8 km/h) il consumo calorico medio è di 8 kcal × peso corporeo (kg) × ore. Il calcolo si basa su un peso corporeo medio di 60 kg per le donne e 80 kg per gli uomini.

Preparazione

Macinare le parti magre e grasse del cinghiale per tre volte con una maglia fine, quindi unire l’aceto di riso e il vino bianco mescolando bene.
Formare delle palline da circa 50 g e avvolgerle nella retina di cinghiale o maiale per riprodurre la consistenza di un’animella.
Preparare un roux scuro con burro e farina, aggiungere il latte e il garum di latte e mescolare fino a ottenere una base omogenea.
Lasciare cuocere la salsa, filtrarla se necessario e regolarne la consistenza aggiungendo altro latte.
Disporre sul piatto la crema di latte, adagiare sopra la finta animella e completare con la polvere di eucalipto.

Cinghiale ed eucalipto

Ingredienti

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