Straccetti di daino con contorno rustico di patate e cipolle

Preparazione	1 h 15'
Difficoltà	Facile
Selvaggina	Daino
Calorie	500 - 600
Attività	M 49’ ; W 67’
Persone	4
Abbinamento vino	Merlot

Ingredienti

750 gr di polpa di daino
2 cucchiai di amido di mais
4 patate medie
1 cucchiaio di strutto
2 cipolle bianche
2 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di aceto bianco
4 uova
1 mazzetto di erba cipollina
2 foglie di alloro
5 bacche di ginepro
2 foglie di salvia
q.b. sale e pepe

535 kcal*.

Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8 km/h), il consumo calorico medio è di 8 kcal × kg × h. Per smaltire le 535 kcal di questa ricetta sono necessari mediamente 67′ per una donna (peso medio 60 kg) e 50′ per un uomo (peso medio 80 kg).

Preparazione

Rosolare il pezzo di polpa di daino su tutti i lati in una padella ben calda con un filo di olio. Trasferirlo quindi in pentola a pressione con alloro, ginepro, salvia, sale e pepe, coprire con acqua e cuocere per circa 40 minuti dal fischio.
Nel frattempo, lessare le patate in acqua salata. Una volta cotte, tagliarle a fette sottili e rosolarle in padella con lo strutto fino a renderle ben dorate.
Affettare finemente le cipolle e farle appassire in padella con un filo di olio, lo zucchero di canna e l’aceto bianco. Lasciare ridurre il liquido senza far prendere colore eccessivo, così da ottenere una cipolla morbida e leggermente caramellata.
Quando la carne sarà pronta, tagliarla a straccetti. Filtrare il liquido di cottura e portarlo a bollore; unire quindi l’amido di mais, precedentemente sciolto in poco liquido freddo, mescolando con cura per evitare la formazione di grumi. Lasciare addensare leggermente e togliere dal fuoco. Questa salsa servirà per nappare e riscaldare la carne prima del servizio.
Preparare infine le uova all’occhio di bue in padella con un filo di olio.
Disporre al centro del piatto uno strato di patate dorate, adagiare sopra una porzione generosa di straccetti di daino con il loro fondo di cottura, completare tutt’intorno con la cipolla caramellata e rifinire con l’uovo all’occhio di bue. Terminare con erba cipollina tritata finemente.

Straccetti di daino con contorno rustico di patate e cipolle

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