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Secondo
Gianni Tarabini
Mini lepre bollita, verdure dell’orto e salsa verde
Preparazione
90'
Difficoltà
Medio
Selvaggina
Lepre
Calorie
500 - 600
Attività
M 45'; F 55'
Persone
4
Secondo
Michael Hunter
Curry di fagiano
Preparazione
15'mn
Difficoltà
Medio
Selvaggina
Fagiano
Calorie
700 - 800
Attività
35M ; 45F
Persone
4
Secondo
Matteo Carassai
Lombo di muflone, erbe aromatiche e lenticchie nere
Preparazione
55'
Difficoltà
Medio
Selvaggina
Muflone
Calorie
500 - 600
Attività
U: 48'; D: 58'
Persone
4
Secondo
Andrea Impero
Spezzatino di cervo in fricassea con spinaci e patate alle erbe aromatiche
Preparazione
3h
Difficoltà
Medio
Selvaggina
Cervo
Calorie
700 - 800
Attività
U 70'; D 98'
Persone
4
Antipasto
Gianni Tarabini
Midollo di cervo affumicato, cioccolato fondente, funghi, mandorle e semi di zucca
Preparazione
30'
Difficoltà
Medio
Selvaggina
Cervo
Calorie
400 - 500
Attività
U 39’; D 54’
Persone
4
Primo
Riccardo Hrovatin
Cervo in vasetto con polenta cremosa e funghi aromatici
Preparazione
1h45'
Difficoltà
Medio
Selvaggina
Cervo
Calorie
700 - 800
Attività
M 68’ · F 93’
Persone
4
Secondo
Matteo Carassai
Quaglia, peperone giallo e asparagi
Preparazione
45'
Difficoltà
Medio
Selvaggina
Quaglia
Calorie
500 - 600
Attività
U: 52’; D: 63’
Persone
4
Secondo
Gianni Tarabini
Stinco di cervo con polenta, pera al vino e salsa al fondo
Preparazione
1h30'
Difficoltà
Medio
Selvaggina
Cervo
Calorie
900
Attività
U 77' ; D 106'
Persone
4
Secondo
Matteo Vergine
Germano, polline e alghe
Preparazione
30’/40’
Difficoltà
Medio
Selvaggina
Anatra
Calorie
300 - 400
Attività
Corsa M 35’; F 48’
Persone
4
Primo
Gianni Tarabini
Risotto zucca, zafferano e fegato di capriolo
Preparazione
40'
Difficoltà
Medio
Selvaggina
Capriolo
Calorie
400 - 500
Attività
Corsa M 43’; F 59’
Persone
2
Primo
Matteo Vergine
Carbonara del Po
Preparazione
30’/40’
Difficoltà
Medio
Selvaggina
Anatra
Calorie
500 - 600
Attività
Corsa M 51’; F 70’
Persone
4
Antipasto
Matteo Vergine
Lepre alla milanese
Preparazione
30’/40’
Difficoltà
Medio
Selvaggina
Lepre
Calorie
100 - 300
Attività
Corsa M 15’; F 22’
Persone
4
Secondo
Matteo Carassai
Quaglia, melograno e finferli
Preparazione
60’
Difficoltà
Medio
Selvaggina
Quaglia
Calorie
300 - 400
Attività
Corsa M 31'; F 43'
Persone
4
Secondo
Michael Hunter
Anatra con pastinaca, lenticchie beluga e salsa speziata ai mirtilli rossi
Preparazione
1h
Difficoltà
Medio
Selvaggina
Anatra
Calorie
500 - 600
Attività
Corsa M 52’; F 73’
Persone
4
Secondo
Gianni Tarabini
Trippa di cervo, lumache e il loro caviale
Preparazione
1h
Difficoltà
Medio
Selvaggina
Cervo
Calorie
100 - 300
Attività
Corsa M 15’; F 19’
Persone
4
Primo
Matteo Carassai
Fagottini di muflone, mirtilli, ravanelli e mandorle
Preparazione
1,5h
Difficoltà
Medio
Selvaggina
Muflone
Calorie
500 - 600
Attività
Corsa M 51’; F 70’
Persone
4
Primo
Matteo Vergine
Bottoni di capriolo in gremolada
Preparazione
30’/40’
Difficoltà
Medio
Selvaggina
Capriolo
Calorie
700 - 800
Attività
Corsa M 35’ ; F 45’
Persone
4
Secondo
Matteo Carassai
Battuta di capriolo, mango e gelsomino
Preparazione
45'
Difficoltà
Medio
Selvaggina
Capriolo
Calorie
300 - 400
Attività
M 30 ; F 40
Persone
4
Secondo
Matteo Vergine
Il viaggio del colombaccio
Preparazione
7h
Difficoltà
Medio
Selvaggina
Pernice
Calorie
400 - 500
Attività
M 37 ; F 51
Persone
4
Secondo
Gianni Tarabini
Filetto di cervo con carciofo, riduzione al ribes e verdure
Preparazione
50'
Difficoltà
Medio
Selvaggina
Cervo
Calorie
600 - 700
Attività
M 60 ; F 70
Persone
4
Secondo
Michael Hunter
Petto d’oca sous vide con agrodolce di mirtilli selvatici e purè di piselli dolci
Preparazione
4h 45'
Difficoltà
Medio
Selvaggina
Anatra
Calorie
600 - 700
Attività
M 45 ; F 60
Persone
4
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