Spaghetti al daino e noci

Preparazione	35mn
Difficoltà	Difficile
Selvaggina	Daino
Calorie	700 - 800
Attività	U 35' ; D 45'
Persone	4
Abbinamento vino	Alta Langa DOCG

Ingredienti

Per lo spaghetto
100 gr spaghetti
200 ml intingolo di capriolo

Per lo zabaione all’abete
80 ml acqua di abete
50 gr tuorlo d’uovo
10 gr zucchero

Per le noci
8 noci

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg

Preparazione

Metti a marinare gli spaghetti nell’intingolo di capriolo per circa 4 ore in modo che assorbano completamente i sapori.
Cuoci successivamente gli spaghetti direttamente sulla brace, girandoli continuamente per evitare che brucino e per favorire la gelatinizzazione dell’amido, fino a ottenere una consistenza cotta e leggermente affumicata.
Sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro.
Cuoci a bagnomaria emulsionando con l’acqua di abete e porta lo zabaione alla temperatura di 82°C, mantenendo una consistenza liscia e stabile.
Grattugia finemente le noci utilizzando una microplane per ottenere una polvere aromatica.
Disponi sui bordi del piatto lo zabaione all’abete e ricoprilo con la polvere di noci.
Forma un nido di spaghetti e posizionalo al centro del piatto.

Spaghetti al daino e noci

Ingredienti

Preparazione

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