Bouchées de canard en étreinte croustillante

Préparation	30'
Difficulté	Facile
Jeu	Canard
Calories	300 - 400
Activité	H: 35'; F: 48'
Personnes	4
Accords vins	Birra chiara fresca Tipopils

Ingrédients

12 cuisses de canard
N. 24 fines tranches de poitrine fumée
étuvée
Sel
Poivre
Sauce barbecue

Kcal 380*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Commencer par préparer les pilons de canard en retirant d’abord les cartilages. À l’aide du dos du couteau, détacher délicatement la chair de l’os et la faire glisser vers le bas, puis assaisonner avec du sel et du poivre selon le goût.
Envelopper chaque pilon avec une ou deux fines tranches de poitrine fumée étuvée, puis badigeonner légèrement de sauce barbecue avant la cuisson.
Procéder ensuite à la cuisson en choisissant l’une des deux méthodes suivantes : au barbecue, en cuisson indirecte, donc sans contact direct avec les braises, ou bien au four ventilé à 180 °C pendant environ 20 à 25 minutes. Dans les deux cas, il est conseillé de vérifier à l’aide d’une sonde que la température à cœur de la viande atteigne 72 à 74 °C.
Servir immédiatement, encore chaud, sur un lit de chou rouge légèrement assaisonné. Si souhaité, compléter par une nouvelle légère couche de sauce barbecue, en tenant compte du fait que cette étape peut réduire le croustillant de la poitrine fumée.

Bouchées de canard en étreinte croustillante

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Préparation

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