Carpaccio de Chevreuil

Préparation	30'
Difficulté	Facile
Jeu	Chevreuil
Calories	700 - 800
Activité	H: 35'; F: 45'
Personnes	4
Accords vins	Alta Langa DOCG

Ingrédients

Pour le carpaccio

200 g carré de chevreuil

200 g fond brun de chevreuil

100 g sucre

20 g sel

Pour le liquide de marinade

50 g vin Barbera

10 g vermouth

25 g vinaigre

Pour les épices séchées

Mélange d’épices, herbes et poivres selon préférence

Herbe de rue

Kcal 760*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Pour le carpaccio
Couper le chevreuil en tranches de 0,5 cm d’épaisseur.
Mariner pendant 2 heures avec sel, sucre et fond brun.
Déshydrater à 35°C pendant 6 heures jusqu’à ce que la viande soit complètement sèche mais avec une nouvelle texture.
Pour la marinade
Mélanger tous les liquides et laisser reposer 12 heures.
Pour les épices séchées
Nettoyer l’herbe de rue et mettre de côté.
Préparer le mélange d’épices, herbes et poivres.
Mixer et déshydrater à 45°C.
Dressage
Disposer les tranches de carpaccio, saupoudrer d’épices séchées, ajouter l’herbe de rue et terminer avec le liquide de marinade.

Carpaccio de Chevreuil

Ingrédients

Préparation

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