Lièvre à la milanaise

Préparation	30’/40’
Difficulté	Moyen
Jeu	Lièvre
Calories	100 - 300
Activité	Course H 15’ ; F 22’
Personnes	4
Accords vins	Alta Langa DOCG

Ingrédients

Pour les rognons :
Rognons de lièvre sauvage

Pour les pois chiches :
G 100 de pois chiches secs
Fond de lièvre
Jus d’un demi-pamplemousse

Pour l’eau de citron grillé :
G 50 de citrons noirs
G 300 d’eau
Sel

Kcal 175*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Pour les rognons parer soigneusement les rognons de lièvre et les conserver au congélateur. Au moment du service, les cuire directement sur la braise à feu vif.
Pour les pois chiches faire tremper les pois chiches dans l’eau pendant 12 heures, puis les cuire dans une eau légèrement salée. Une fois prêts, les égoutter et les glacer avec le fond de lièvre et le jus de pamplemousse.
Pour l’eau de citron noir disposer dans une petite casserole les citrons noirs séchés coupés en deux, les couvrir d’eau et porter à ébullition. Laisser ensuite refroidir, puis filtrer le liquide.
Dressage, disposer dans l’assiette les pois chiches glacés, déposer dessus les rognons coupés en deux et terminer en versant le bouillon tiède au citron.

Lièvre à la milanaise

Ingrédients

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