Quaglia, peperone giallo e asparagi

Preparazione	45'
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Quaglia
Calorie	500 - 600
Attività	U: 52’; D: 63’
Persone	4
Abbinamento vino	Verdicchio dei Castelli di Jesi

Ingredienti

4 quaglie
4 asparagi piccoli
1 peperone giallo medio
150g di pane secco
150ml di latte
100ml olio di semi
q.b. timo
q.b. olio evo
q.b. sale

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg

Preparazione

Disossate le quaglie facendo attenzione a non lesionare la pelle perché vi servirà da involucro per il nostro rotolo ripieno, incidete i petti a metà dall’esterno verso l’interno senza separare completamente i due lembi ed apriteli a libro verso il centro, cercando di distribuire in modo abbastanza uniforme la carne
Tagliate grossolanamente il pane e mettetelo a bagno con il latte freddo
Mondate gli asparagi e, con l’aiuto di un pelapatate, create delle strisce verticali tenendo appoggiati gli asparagi sul tagliere
Versate le strisce di asparagi in acqua bollente per qualche secondo e scolatele
Scolate il pane dal latte e strizzatelo leggermente per eliminare il liquido in eccesso, dividetelo in 4 porzioni, ponetelo al centro di ciascuna quaglia e aggiungete un rametto di timo
Arrotolate la carne intorno al ripieno (nel senso della lunghezza), facendo attenzione a lasciare la pelle all’esterno e legate questi rotoli con dello spago da cucina, come un arrosto
Mettere le quaglie in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti
Pulite il peperone, tagliatelo a pezzetti e mettetelo in un bicchiere alto dove verserete l’olio di semi e circa 1 cucchiaio di olio evo, frullate, regolate di sale e filtrate il composto
Levate le quaglie dal forno, rimuovete lo spago da cucina e tagliate ciascun rotolo in fette che andrete a posizionare sul piatto, con una pinza avvolgete su loro stesse le strisce di asparagi che regolerete di sale e versate l’olio di peperone sul piatto.

Quaglia, peperone giallo e asparagi

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