Midollo di cervo affumicato, cioccolato fondente, funghi, mandorle e semi di zucca

Preparazione	30'
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Cervo
Calorie	400 - 500
Attività	U 39’; D 54’
Persone	4
Abbinamento vino	Pinot Nero

Ingredienti

1 osso di cervo tagliato a metà, con il midollo
2 spicchi d’aglio
80 g di funghi piccoli
10 g di semi di zucca
10 g di mandorle pelate
5 g di cioccolato fondente 70–80%
1 rametto di rosmarino
q.b. olio extravergine di oliva
q.b. sale
q.b. pepe nero
q.b. rami di pino non trattati

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg

Preparazione

Disporre l’osso di cervo su una teglia, con il midollo rivolto verso l’alto. Aggiungere gli spicchi d’aglio, condire con olio extravergine di oliva, sale e pepe e cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per circa 15–20 minuti, fino a quando il midollo non risulterà morbido e leggermente dorato.
Nel frattempo saltare i funghi in padella con poco olio, mantenendoli asciutti e appena dorati, e regolare di sale soltanto alla fine. Unire nella stessa padella i semi di zucca e le mandorle, lasciandoli tostare brevemente fino a renderli fragranti.
Una volta cotto, estrarre il midollo dal forno e lasciarlo riposare per circa 1 minuto. Cospargere la superficie con un velo leggero di zucchero di canna e grattugiare sopra il cioccolato fondente. Con l’aiuto di un cannello, caramellizzare delicatamente lo zucchero, lasciando che il calore ammorbidisca parzialmente il cioccolato senza bruciarlo.
Completare il midollo con i funghi saltati, le mandorle e i semi di zucca, distribuendoli con cura per creare un piacevole contrasto di consistenze. Rifinire con i rami di pino, utilizzati come elemento aromatico di servizio.

Midollo di cervo affumicato, cioccolato fondente, funghi, mandorle e semi di zucca

Ingredienti

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