Cervo in vasetto con polenta cremosa e funghi aromatici

Preparazione	1h45'
Difficoltà	Medio
Selvaggina	Cervo
Calorie	700 - 800
Attività	M 68’ · F 93’
Persone	4
Abbinamento vino	Lagrein

Ingredienti

Per il goulash di cervo:

1 kg di polpa di cervo
2 cipollotti freschi
12 bacche di ginepro
4 foglie di alloro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
q.b. Paprika

Per la polenta:

350 g di farina di mais bramata
1,2 l di acqua
6 g di sale circa

Per gli shiitake trifolati:

500 g di funghi shiitake
2 spicchi d’aglio
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
q.b. Erba cipollina o prezzemolo
q.b. Sale e pepe

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg

Preparazione

Per il goulash di cervo tagliare finemente i cipollotti, tenendone da parte una piccola quantità per la finitura, e rosolarli in casseruola con un filo di olio. Unire la polpa di cervo tagliata a cubetti e farla rosolare per non più di 10 minuti. Aggiungere quindi le bacche di ginepro, l’alloro, la paprika e il concentrato di pomodoro, mescolando con cura; se necessario, unire 1 o 2 cucchiai di acqua per amalgamare meglio il tutto.
Distribuire la preparazione in 4 vasetti da circa 350 g con chiusura ermetica, avendo cura di pulire bene il bordo prima di chiuderli. Procedere con una prima cottura in microonde a media potenza, circa 350 watt, per 10 minuti, quindi proseguire per altri 6 minuti alla massima potenza, circa 750 watt. Se i valori del microonde dovessero essere differenti, regolare di conseguenza i tempi di cottura.
Estrarre i vasetti con cautela, avvolgerli in un canovaccio e lasciarli riposare per 1 ora, in modo che la cottura prosegua lentamente. Trascorso il tempo di riposo, rimuovere i ganci di chiusura e rimettere i vasetti in microonde per 5 minuti a una potenza leggermente superiore alla metà: il vapore permetterà di eliminare il sottovuoto.
Per la polenta mentre il goulash riposa, portare a ebollizione l’acqua salata. Versare la farina a pioggia, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Cuocere la polenta per 40–60 minuti, in base al tipo di farina utilizzata, fino a ottenere una consistenza cremosa.
Per gli shiitake trifolati preparare un battuto di aglio e farlo rosolare in padella con un filo di olio. Aggiungere i funghi shiitake tagliati e lasciarli appassire, quindi sfumare con il vino bianco. Regolare di sale e pepe e portare a termine la cottura. Poco prima di spegnere, unire l’erba cipollina o il prezzemolo tritati.
Composizione del piatto assemblare il piatto disponendo il goulash di cervo, la polenta cremosa e i funghi ancora ben caldi. Completare con il cipollotto tenuto da parte e rifinire a piacere.

Cervo in vasetto con polenta cremosa e funghi aromatici

Ingredienti

Preparazione

Altri piatti di Cervo