Cofres de montaña con crema de ricotta y pistacho

Preparación	2h
Dificultad	Medio
Juego	Ante
Calorías	400 - 500
Actividad	H: 43'; M: 59'
Gente	4
Maridaje de vinos	Kerner

Ingredientes

Para el relleno:

G 150–200 de recortes de gamuza
N. 1 cebolla
G 50–60 de Parmigiano rallado
Sal y pimienta al gusto

Para la pasta fresca:

2 huevos
G 200 de sémola remolida

Para la crema de ricotta:

G 200 de ricotta
Nata al gusto
Sal al gusto
Pimienta blanca al gusto

Granillo de pistacho al gusto
Hojitas de orégano cubano al gusto

Kcal 475*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico medio es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Para la pasta fresca preparar la masa de los cofres uniendo la sémola remolida con los huevos, hasta obtener una masa lisa y homogénea. Envolverla en film transparente y dejarla reposar en el frigorífico durante 1 hora.
Para la crema de ricotta reunir en un vaso de batidora la ricotta, una pizca de sal y de pimienta blanca, y empezar a triturar añadiendo la nata poco a poco, hasta obtener una crema lisa, suave y bien amalgamada.
Para el relleno picar con cuchillo los recortes de gamuza hasta la textura deseada; una textura más fina facilitará el relleno. Mientras tanto, dorar la cebolla en una sartén, añadir la carne y rehogarla, ajustando de sal y pimienta. Dejar que la preparación se seque bien, para obtener un relleno más adecuado para dar forma a los cofres. Una vez cocinado, dejar enfriar, añadir el Parmigiano rallado y mezclar cuidadosamente.
Para los cofres transcurrido el tiempo de reposo, estirar la masa hasta obtener una lámina fina. Utilizando un molde para raviolis, colocar una primera capa de masa, repartir el relleno en los huecos con ayuda de una cuchara y cubrir con una segunda lámina. Pasar el rodillo sobre el molde para sellar y formar los cofres. Para evitar que se peguen, espolvorearlos con un poco de sémola.
Cocer los cofres en abundante agua hirviendo con sal hasta el punto de cocción deseado, aproximadamente durante 3–4 minutos. Escurrirlos y saltearlos delicadamente con la crema de ricotta. Completar con granillo de pistacho y unas hojitas de orégano cubano, que aportan al plato una nota fresca. Como alternativa, se puede añadir un ligero rallado de piel de limón, sin excederse.

Cofres de montaña con crema de ricotta y pistacho

Ingredientes

Preparación

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