Liebre en abrazo de espárragos

Preparación	30'
Dificultad	Medio
Juego	Liebre
Calorías	100 - 300
Actividad	M 26’ ; W 35’
Gente	4
Maridaje de vinos	Friulano del Collio Orientale

Ingredientes

4 sillas de liebre
10 espárragos verdes
1 trozo de puerro
Sal al gusto
Pimienta al gusto

280 kcal*

Por cada hora de carrera a velocidad moderada (8 km/h), el gasto calórico medio es de 8 kcal × kg × h. Para quemar las 280 kcal de esta receta se necesitan, de media, 35 min para una mujer (peso medio 60 kg) y 26 min para un hombre (peso medio 80 kg).

Preparación

Con un pelador, obtener unas 20 tiras finas de las puntas de los espárragos en sentido longitudinal para crear la rejilla que envolverá la carne. Escaldarlas durante 1 minuto en agua con sal y enfriarlas inmediatamente en agua fría. Colocarlas entrelazadas hasta formar una rejilla uniforme.
Cocer los espárragos restantes durante 3–5 minutos, triturarlos con un poco de agua de cocción, colar la crema y ajustar de sal y pimienta.
Cortar el puerro en tiras finas y freírlo a 120 °C hasta que quede crujiente. Limpiar la silla de liebre, salar y marcar en una sartén caliente con una nuez de mantequilla durante unos 2 minutos por lado.
Colocar la crema de espárragos en el fondo del plato, poner la carne sobre la rejilla de espárragos y envolverla delicadamente. Terminar con el puerro crujiente, puntas de espárrago crudo, polvo de cebolla y pétalos de cebolla marinados. Servir caliente.

Liebre en abrazo de espárragos

Ingredientes

Preparación

Otros platos de Liebre