Espaguetis con gamo y nueces

Preparación	35mn
Dificultad	Difícil
Juego	Gamo
Calorías	700 - 800
Actividad	H 35' ; M 45'
Gente	4
Maridaje de vinos	Alta Langa DOCG

Ingredientes

Para los spaghetti
100 g spaghetti
200 ml salsa de venado

Para el sabayón de abeto
80 ml agua de abeto
50 g yema de huevo
10 g azúcar

Para las nueces
8 nueces

*700kcal

Por cada hora de carrera a un ritmo moderado (8 km/h), el gasto energético medio es de 8 kcal × peso corporal (kg) × horas. El cálculo se basa en un peso corporal medio de 60 kg para las mujeres y 80 kg para los hombre.

Preparación

Marina los espaguetis en la salsa de gamo durante unas 4 horas para que absorban completamente todos los sabores.
A continuación, cocina los espaguetis directamente sobre las brasas, dándoles la vuelta continuamente para evitar que se quemen y favorecer la gelatinización del almidón, hasta obtener una textura cocida con un ligero toque ahumado.
Bate las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla clara.
Cocina al baño María emulsionando con el agua de abeto y lleva el sabayón a una temperatura de 82 °C, manteniendo una textura lisa y estable.
Ralla finamente las nueces con un rallador Microplane hasta obtener un polvo aromático.
Dispón el sabayón de abeto alrededor del borde del plato y cúbrelo con el polvo de nueces.
Forma un nido con los espaguetis y colócalo en el centro del plato.

Espaguetis con gamo y nueces

Ingredientes

Preparación

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