Mini liebre hervida, verduras de la huerta y salsa verde

Preparación	90'
Dificultad	Medio
Juego	Liebre
Calorías	500 - 600
Actividad	H: 45'; M: 55'
Gente	4
Maridaje de vinos	Valtellina Superiore

Ingredientes

1 liebre, limpia y troceada
1 cebolla roja
1 zanahoria
1 puerro
1 tallo de apio
1 tallo de ruibarbo
1 patata pequeña
Bayas de enebro, al gusto
2 manojos de perejil
Tomillo, al gusto
4 hojas de laurel
2 huevos cocidos
4 filetes de anchoa
1 cucharada de alcaparras
1 vaso de vino blanco
Agua, cantidad necesaria
Aceite de oliva virgen extra, cantidad necesaria
Sal y pimienta al gusto

Kcal 500*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Llevar a ebullición una olla grande con agua. Añadir el vino blanco, la cebolla roja, la zanahoria, el puerro, el apio, el ruibarbo, la patata, las bayas de enebro, el perejil, el tomillo y una hoja de laurel.
Incorporar la liebre previamente limpia y troceada. Bajar el fuego y dejar hervir suavemente hasta que la carne esté tierna y bien cocinada.
Mientras tanto, preparar la salsa verde: triturar el perejil con las alcaparras, los huevos cocidos, los filetes de anchoa, el aceite de oliva virgen extra, la sal y la pimienta hasta obtener una salsa homogénea.
Una vez cocida, escurrir la liebre conservando las verduras. En una sartén, calentar un chorrito de aceite con una hoja de laurel y dorar los trozos de liebre hasta conseguir un color uniforme y una ligera costra exterior.
Colocar las verduras hervidas en el plato, disponer encima la liebre dorada y completar con la salsa verde.
Servir la mini liebre bien caliente acompañada de las verduras de la huerta y de la salsa verde, que realza su sabor con su toque fresco y sabroso.

Mini liebre hervida, verduras de la huerta y salsa verde

Ingredientes

Preparación

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