Caza marcada, calabacines a la scapece y yogur de oveja

Preparación	45'
Dificultad	Fácil
Juego	Gamo
Calorías	700 - 800
Actividad	M 65’; F 90’
Gente	4

Ingredientes

360g de filete de gamo

Para la crema de calabacines a la scapece:

6 calabacines romanesco medianos
7–8 hojas de menta
200ml de aceite de girasol
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
6g de sal
100ml de vinagre de vino blanco

Para la guarnición:

1 calabacín romanesco
3 hojas de menta

100ml de yogur de oveja
20ml de aceite de oliva virgen extra
2g de sal

Una porción de este plato aporta aproximadamente 725 kcal, lo que equivale a alrededor de 65 minutos de actividad física moderada para un hombre y 90 minutos para una mujer para gastar la misma cantidad de energía.

Preparación

Lavar los calabacines y cortarlos en rodajas. Freírlos en aceite de girasol a 180 °C hasta que estén dorados; después, escurrirlos y triturarlos con aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre de vino blanco hasta obtener una crema lisa y homogénea.
Picar finamente la menta y cortar el calabacín romanesco en rodajas muy finas, que se utilizarán en crudo para la decoración.
Marcar el solomillo de gamo, previamente atemperado y ligeramente untado con aceite de oliva virgen extra, en una sartén muy caliente durante aproximadamente 1 minuto y 30 segundos por cada lado para una cocción poco hecha, o de 2 a 2 minutos y 30 segundos por cada lado para una cocción al punto. Dejar reposar la carne durante 2 minutos y cortarla en lonchas diagonales.
Extender la crema de calabacín en el plato, colocar encima las lonchas de gamo y añadir pequeños puntos de yogur de leche de oveja. Decorar con las rodajas de calabacín crudo aliñadas con aceite y sal, y con la menta picada. Servir inmediatamente.

Caza marcada, calabacines a la scapece y yogur de oveja

Ingredientes

Preparación

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