Jabalí y eucalipto

Preparación	35mn
Dificultad	Medio
Juego	Verraco
Calorías	700 - 800
Actividad	H 35' ; M 45'
Gente	4
Maridaje de vinos	Shyra

Ingredientes

Para el jabalí

200 g de carne de jabalí
50 g de grasa de jabalí
50 g de tocino de jabalí
10 g de vino blanco
10 g de vinagre de arroz
Red (jabalí o cerdo)
Polvo de eucalipto

Para la salsa de leche

50 g de harina 00
25 g de mantequilla
100 ml de leche
10 g de garum de leche

700 kcal*

Por cada hora de carrera a un ritmo moderado (8 km/h), el gasto energético medio es de 8 kcal × peso corporal (kg) × horas. El cálculo se basa en un peso corporal medio de 60 kg para las mujeres y 80 kg para los hombres.

Preparación

Picar las partes magras y grasas del jabalí tres veces con una placa de picado fina, añadir el vinagre de arroz y el vino blanco, y mezclar bien.
Formar bolas de unos 50 g y envolverlas en redaño de jabalí o de cerdo para reproducir la textura de una molleja.
Preparar un roux oscuro con la mantequilla y la harina, añadir la leche y el garum de leche y mezclar hasta obtener una base homogénea.
Cocinar la salsa, colarla si es necesario y ajustar su consistencia añadiendo más leche.
Disponer la crema de leche en el plato, colocar encima la falsa molleja y terminar con un toque de polvo de eucalipto.

Jabalí y eucalipto

Ingredientes

Preparación

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