Jabalí y Eucalipto

Preparación	40'
Dificultad	Medio
Juego	Verraco
Calorías	700 - 800
Actividad	H: 35'; M: 45'
Gente	4
Maridaje de vinos	Shyra

Ingredientes

Para el jabalí

200 g carne magra de jabalí

50 g grasa de jabalí

50 g tocino de jabalí

10 g vino blanco

10 g vinagre de arroz

Red de jabalí/cerdo

Polvo de eucalipto

Para la salsa de leche

50 g harina

25 g mantequilla

100 g leche

10 g garum de leche

Kcal 730*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.

Preparación

Para el jabalí
Moler las partes magras y grasas tres veces usando una malla fina.
Añadir vinagre de arroz y vino blanco.
Formar bolas de 50 g y envolverlas en la red para reproducir la textura de mollejas.
Para la salsa
Hacer un roux oscuro con mantequilla y harina, agregar la leche y el garum de leche.
Cocinar y colar si es necesario; ajustar la consistencia con más leche si se requiere.
Presentación
Colocar la crema de leche en el plato, añadir las falsas mollejas y terminar con polvo de eucalipto.

Jabalí y Eucalipto

Ingredientes

Preparación

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